Quito escoge el mejor pan por el Día de los Difuntos

El Día de los Difuntos en Ecuador se caracteriza por la preparación de la colada morada y guaguas de pan. Este año, Quito Turismo y la Universidad de las Américas (UDLA) organizaron el evento Pan de Finados y Coladas Moradas de Quito con el objetivo de resaltar, revalorizar y difundir la preparación del pan de Finados o guaguas de pan.

Aquí se pretende contar su historia y conocer su origen e importancia en la actualidad. Estas piezas de pan representan diferentes etapas de la historia culinaria del país. Son preparadas con ingredientes milenarios, distintas figuras (no solamente las conocidas guaguas), recetas innovadoras, diferentes técnicas y rellenos contemporáneos.

Los establecimientos de la ciudad que participan este año deben preparar un pan de Finados original y auténtico acompañado de la mejor colada morada. Tomando en cuenta que en Quito se preparan panes con ingredientes locales y sustentables, alineados a las tendencias actuales de alimentación, se incluyó la categoría Nuevas tendencias.

En esta se puede reconocer el pan y las coladas moradas preparadas con ingredientes orgánicos, veganos, libres de gluten, libres de azúcar, etc. Para el concurso se realizó una convocatoria abierta y masiva. Los seleccionados del grupo de inscritos recibieron la visita de un grupo de chefs de la UDLA, para revisar los aspectos contemplados en la rúbrica de evaluación.

El jurado calificó tanto al pan de Finados como a la colada morada. En las guaguas de pan se evaluó el sabor, color, aroma, textura, uso de ingredientes locales, figuras seleccionadas, autenticidad y originalidad. Cada concursante contó la historia de su pan de Difuntos y argumentó por qué su pan es único.

El reconocimiento de Pan de Finados y Coladas Moradas de Quito se realizará mañana. Será un evento privado. Ahí, los 23 establecimientos participantes serán condecorados. Además, se reconocerá a los pequeños productores que están detrás de esta bebida y pan tradicional, cultivando y fomentando una gastronomía sostenible.

Con este evento se busca mostrar al mundo el talento, innovación, ingredientes propios y el delicioso sabor de esta bebida tradicional. En los hogares ecuatorianos se mantiene la tradición de reunirse en familia para preparar esta deliciosa bebida.

Los ingredientes, por lo general, son los tradicionales. Mortiño, mora, babaco, piña y fresas son algunas de las frutas que se hierven junto a las hierbas aromáticas que le otorgan más sabor y un aroma especial como el ishpingo, hierbaluisa,canela y clavo de olor. Algunas personas utilizan harina negra y otras, maíz negro molido, esto es según su gusto. Así como la manzana para disminuir la acidez. (I)

Fuente: https://www.elcomercio.com/tendencias/quito-pan-difuntos-colada-morada.html