{"id":221795,"date":"2013-11-11T00:00:00","date_gmt":"2013-11-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/el-crustaceo-mas-pedido-una-tradicion-de-guayaquil\/"},"modified":"2013-11-11T00:00:00","modified_gmt":"2013-11-11T00:00:00","slug":"el-crustaceo-mas-pedido-una-tradicion-de-guayaquil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/el-crustaceo-mas-pedido-una-tradicion-de-guayaquil\/","title":{"rendered":"El crust\u00e1ceo m\u00e1s pedido, una tradici\u00f3n de Guayaquil"},"content":{"rendered":"
\"El<\/a>

El plato m\u00e1s popular es el cangrejo criollo que se acompa\u00f1a con la salsa tradicional y no puede faltar la cerveza.<\/p><\/div>\n

Su condici\u00f3n de estar rodeada por el estero Salado, le brinda a Guayaquil frutos del mar que no han sido desaprovechados por sus habitantes. La tradici\u00f3n de comer cangrejos se remonta a las costumbres de los pobladores prehisp\u00e1nicos de la isla Pun\u00e1 y el golfo de Guayaquil desde 1526.<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Este crust\u00e1ceo ha invadido casi cada rinc\u00f3n de Guayaquil con cangrejales, restaurantes populares y otros m\u00e1s lujosos. Se encuentran en Urdesa, el centro, noroeste, suburbio, sur; pero en el \u00faltimo a\u00f1o, en la zona ubicada entre Sauces VI, VIII y La Alborada, se localiza la denominada “zona de cangrejos”.<\/p>\n

No menos de una docena de restaurantes ofrecen platos diversos en los que el cangrejo es el ingrediente principal. Criollo, encocado, en ensalada o ceviche, en carapacho relleno y otros, son devorados por centenares de comensales que, especialmente en las noches, buscan aprovechar la promoci\u00f3n de 7 cangrejos por $ 10.<\/p>\n

Uno de los locales de venta de cangrejos muy conocido en la ciudad es Manny\u0099s\u00a0 que abri\u00f3 hace 30 a\u00f1os en Miraflores.<\/p>\n

Tras nueve a\u00f1os de funcionamiento, la acogida fue tal que decidieron abrir un nuevo local en la Kennedy y m\u00e1s tarde otro en Urdesa. Actualmente el negocio le pertenece a Tania G\u00f3mez.\u00a0 A diario se venden unos 400 cangrejos, y vienen como 200 personas\u009d, cuenta Mariana Castro, administradora del local de Miraflores.<\/p>\n

Y es que el cangrejo es uno de los platos m\u00e1s populares de la cocina guayaquile\u00f1a, pese a que dos veces al a\u00f1o est\u00e1 en veda, entre enero y febrero y luego entre agosto y septiembre. En veda tratamos de reemplazar los platos m\u00e1s pedidos con la jaiba, pero es considerable cu\u00e1nto bajan las ventas. Estamos hablando de que en ocasiones vienen entre 70 o 100 personas\u009d, indica Castro.<\/p>\n\n

 <\/p>\n

As\u00ed como su olor intenso, la venta de este crust\u00e1ceo se impuso como negocio en lo que hoy se conoce como la calle de los cangrejos en la avenida central de Miraflores, donde hay dos cangrejales m\u00e1s, Pep\u00edn y La pata gorda, adem\u00e1s de Manny\u0099s.<\/p>\n

En otros locales el precio de cada cangrejo ronda los $ 3, pero el valor de las planchas y atados puede variar seg\u00fan la ocasi\u00f3n. Tras la veda de septiembre 2013, el valor de los atados de 12 cangrejos estuvo entre los $ 7 y $ 10, mientras que en el \u00faltimo feriado de octubre, la plancha de 48 se vendi\u00f3 hasta en $ 60 en el mercado Caraguay.<\/p>\n

Luis Bustamante, quien trabaja como vendedor en el mercado Caraguay desde hace 25 a\u00f1os, explica que los cangrejos se expenden en dos horarios, de 02:00 a 06:00 y desde las 11:00 hasta las 19:00. Los traen en canoas desde la isla Pun\u00e1, Punta Roma, Santo Domingo y Salinas\u009d, explica el abogado Santiago Ru\u00edz, presidente de la Asociaci\u00f3n de Expendedores de Cangrejos en Caraguay, refiriendo los principales sitios del Golfo de Guayaquil donde se extraen cangrejos de los manglares.<\/p>\n

Aproximadamente llegan 6 000 proveedores diarios al puerto y Ru\u00edz estima que se venden unas 10 000 planchas de cangrejo al d\u00eda. Hay alrededor de 400 comerciantes aqu\u00ed y eso sin contar a los que salen a vender en las calles de Guayaquil\u009d, comenta.<\/p>\n

Estos n\u00fameros muestran la gran acogida que tiene el crust\u00e1ceo entre los guayaquile\u00f1os.<\/p>\n

Jenny Estrada relata en su libro “Del tiempo de la yapa”, que esta costumbre se volvi\u00f3 popular en Guayaquil como una forma de unir a la familia, en 1950.\u00a0 A pesar de los a\u00f1os, su forma de preparaci\u00f3n y sabor tradicional se mantiene como el m\u00e1s popular.<\/p>\n

Aunque tenemos varias ofertas, y la parrillada de mariscos sale bastante, lo que m\u00e1s piden es el cangrejo criollo\u009d, dice\u00a0 Castro, administradora de Manny\u0099s.<\/p>\n

\"La<\/a>

La receta tradicional es la del cangrejo criollo<\/p><\/div>\n

Forma de preparaci\u00f3n<\/b><\/b><\/p>\n

La receta para prepararlo se basa en una mezcla de apio, perejil, albahaca, ajo, cebollas, hierbabuena, especies y lo que se considera el complemento especial, la cerveza. Se deja hervir por 40 minutos y se coloca los cangrejos en la olla. Se los deja cocinar por 6 o 7 minutos y est\u00e1n listos.<\/p>\n

Platos especiales<\/b><\/p>\n

<\/b>Aunque el m\u00e1s popular es el cangrejo criollo (receta anterior),\u00a0 en Guayaquil hay una variedad de platos que incluyen este crust\u00e1ceo. Uno de ellos es el especial de Manny\u0099s que incluye ensalada, arroz y carapacho relleno mezclado con maduro y la gordura del cangrejo (carne amarilla). Este tiene un costo de $ 26,83 y puede comerse entre dos personas.<\/p>\n

Otro plato popular que es similar en varios locales es el que combina la salsa de cebolla, con cangrejo sacado y cocol\u00f3n. Los valores de este plato oscilan entre los $ 10 y $ 15.<\/p>\n

Una de las especialidades del cangrejal Pep\u00edn, de Miraflores es el Cocol\u00f3n al ajillo que incluye la pulpa del cangrejo cubierta de cocol\u00f3n, salsa de ajo, pico de gallo (salsa de cebolla, tomate, hiervita y pimiento) y una pata gorda. El valor es de $ 14,40. Ellos tambi\u00c3\u00a9n tienen opciones gourmet como el cangrejo sacado con salsa de mantequilla, ajo, lim\u00f3n y papas gratinadas con vegetales salteados. Este cuesta $ 8,70.<\/p>\n

En restaurantes como Red Crab, ubicado en la avenida V\u00edctor Emilio Estrada, de Urdesa, se ofrece un festival de u\u00f1as que incluye 16 unidades con cuatro salsas diferentes, al ajillo, apanadas, gratinadas y al pesto. Cuesta $ 31,71.<\/p>\n

Adem\u00e1s se puede conseguir cangrejos al ajillo o encocados por un precio aproximado de $ 5 por unidad.<\/p>\n

Criollo o gourmet; en restaurante o en casa; en familia o entre amigos; con arroz o con cerveza; de cualquier forma que se sirva, el cangrejo es parte de la cultura gastron\u00f3mica guayaquile\u00f1a y, como dice el dicho popular: “si no has comido cangrejo, no eres aut\u00c3\u00a9ntico guayaco”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Su condici\u00f3n de estar rodeada por el estero Salado, le brinda a Guayaquil frutos del mar que no han sido desaprovechados por sus habitantes. La tradici\u00f3n de comer cangrejos se remonta a las costumbres de los pobladores prehisp\u00e1nicos de la isla Pun\u00e1 y el golfo de Guayaquil desde 1526. Este crust\u00e1ceo ha invadido casi cada rinc\u00f3n de Guayaquil con cangrejales, restaurantes populares y otros m\u00e1s lujosos. Se encuentran en Urdesa, el centro, noroeste, suburbio, sur; pero en el \u00faltimo a\u00f1o, en la zona ubicada entre Sauces VI, VIII y La Alborada, se localiza la denominada “zona de cangrejos”. No menos de una docena de restaurantes ofrecen platos diversos en los que el cangrejo es el ingrediente principal. Criollo, encocado, en ensalada o ceviche, en carapacho relleno y otros, son devorados por centenares de comensales que, especialmente en las noches, buscan aprovechar la promoci\u00f3n de 7 cangrejos por $ 10. Uno de los locales de venta de cangrejos muy conocido en la ciudad es Manny\u0099s\u00a0 que abri\u00f3 hace 30 a\u00f1os en Miraflores. Tras nueve a\u00f1os de funcionamiento, la acogida fue tal que decidieron abrir un nuevo local en la Kennedy y m\u00e1s tarde otro en Urdesa. Actualmente el negocio le pertenece a Tania G\u00f3mez.\u00a0 A diario se venden unos 400 cangrejos, y vienen como 200 personas\u009d, cuenta Mariana Castro, administradora del local de Miraflores. Y es que el cangrejo es uno de los platos m\u00e1s populares de la cocina guayaquile\u00f1a, pese a que dos veces al a\u00f1o est\u00e1 en veda, entre enero y febrero y luego entre agosto y septiembre. En veda tratamos de reemplazar los platos m\u00e1s pedidos con la jaiba, pero es considerable cu\u00e1nto bajan las ventas. Estamos hablando de que en ocasiones vienen entre 70 o 100 personas\u009d, indica Castro.   As\u00ed como su olor intenso, la venta de este crust\u00e1ceo se impuso como negocio en lo que hoy se conoce como la calle de los cangrejos en la avenida central de Miraflores, donde hay dos cangrejales m\u00e1s, Pep\u00edn y La pata gorda, adem\u00e1s de Manny\u0099s. En otros locales el precio de cada cangrejo ronda los $ 3, pero el valor de las planchas y atados puede variar seg\u00fan la ocasi\u00f3n. Tras la veda de septiembre 2013, el valor de los atados de 12 cangrejos estuvo entre los $ 7 y $ 10, mientras que en el \u00faltimo feriado de octubre, la plancha de 48 se vendi\u00f3 hasta en $ 60 en el mercado Caraguay. Luis Bustamante, quien trabaja como vendedor en el mercado Caraguay desde hace 25 a\u00f1os, explica que los cangrejos se expenden en dos horarios, de 02:00 a 06:00 y desde las 11:00 hasta las 19:00. Los traen en canoas desde la isla Pun\u00e1, Punta Roma, Santo Domingo y Salinas\u009d, explica el abogado Santiago Ru\u00edz, presidente de la Asociaci\u00f3n de Expendedores de Cangrejos en Caraguay, refiriendo los principales sitios del Golfo de Guayaquil donde se extraen cangrejos de los manglares. Aproximadamente llegan 6 000 proveedores diarios al puerto y Ru\u00edz estima que se venden unas 10 000 planchas de cangrejo al d\u00eda. Hay alrededor de 400 comerciantes aqu\u00ed y eso sin contar a los que salen a vender en las calles de Guayaquil\u009d, comenta. Estos n\u00fameros muestran la gran acogida que tiene el crust\u00e1ceo entre los guayaquile\u00f1os. Jenny Estrada relata en su libro “Del tiempo de la yapa”, que esta costumbre se volvi\u00f3 popular en Guayaquil como una forma de unir a la familia, en 1950.\u00a0 A pesar de los a\u00f1os, su forma de preparaci\u00f3n y sabor tradicional se mantiene como el m\u00e1s popular. Aunque tenemos varias ofertas, y la parrillada de mariscos sale bastante, lo que m\u00e1s piden es el cangrejo criollo\u009d, dice\u00a0 Castro, administradora de Manny\u0099s. Forma de preparaci\u00f3n La receta para prepararlo se basa en una mezcla de apio, perejil, albahaca, ajo, cebollas, hierbabuena, especies y lo que se considera el complemento especial, la cerveza. Se deja hervir por 40 minutos y se coloca los cangrejos en la olla. Se los deja cocinar por 6 o 7 minutos y est\u00e1n listos. Platos especiales Aunque el m\u00e1s popular es el cangrejo criollo (receta anterior),\u00a0 en Guayaquil hay una variedad de platos que incluyen este crust\u00e1ceo. Uno de ellos es el especial de Manny\u0099s que incluye ensalada, arroz y carapacho relleno mezclado con maduro y la gordura del cangrejo (carne amarilla). Este tiene un costo de $ 26,83 y puede comerse entre dos personas. Otro plato popular que es similar en varios locales es el que combina la salsa de cebolla, con cangrejo sacado y cocol\u00f3n. Los valores de este plato oscilan entre los $ 10 y $ 15. Una de las especialidades del cangrejal Pep\u00edn, de Miraflores es el Cocol\u00f3n al ajillo que incluye la pulpa del cangrejo cubierta de cocol\u00f3n, salsa de ajo, pico de gallo (salsa de cebolla, tomate, hiervita y pimiento) y una pata gorda. El valor es de $ 14,40. Ellos tambi\u00c3\u00a9n tienen opciones gourmet como el cangrejo sacado con salsa de mantequilla, ajo, lim\u00f3n y papas gratinadas con vegetales salteados. Este cuesta $ 8,70. En restaurantes como Red Crab, ubicado en la avenida V\u00edctor Emilio Estrada, de Urdesa, se ofrece un festival de u\u00f1as que incluye 16 unidades con cuatro salsas diferentes, al ajillo, apanadas, gratinadas y al pesto. Cuesta $ 31,71. Adem\u00e1s se puede conseguir cangrejos al ajillo o encocados por un precio aproximado de $ 5 por unidad. Criollo o gourmet; en restaurante o en casa; en familia o entre amigos; con arroz o con cerveza; de cualquier forma que se sirva, el cangrejo es parte de la cultura gastron\u00f3mica guayaquile\u00f1a y, como dice el dicho popular: “si no has comido cangrejo, no eres aut\u00c3\u00a9ntico guayaco”.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":221796,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32,35],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/221795"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=221795"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/221795\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/221796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=221795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=221795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=221795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}