![\"\"](\"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/ECUADORTIMES_ECUADORNEWS_RECETAS_DE_COCINA_DEL_LIBRO_AL_INTERNET.jpeg\")
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La cocina en el \u00e1mbito casero ha sentido los cambios de referentes culinarios<\/strong>, al mismo tiempo que ha ido evolucionando la forma en que se consumen y exhiben, por ejemplo, las recetas. En los hogares, adem\u00e1s de las abuelas sabias, en la cocina hab\u00eda siempre libros que guardaban con recelo los secretos de cocina. Julio Pazos, en su obra \u0098Elogio de las cocinas del Ecuador\u0099, reconoce el valor e importancia que representaron textos como \u0098Manual de la cocinera\u0099, de Juan Pablo Sanz, en la d\u00e9cada de 1850, o las publicaciones de recetas de Doloritas Gangotena y \u00c3\u0081lvarez, en 1985, los cuales ayudan a entender la culinaria de una \u00e9poca. En la d\u00e9cada de 1970, el libro de \u0098Cocinemos con Kristy\u0099 puso a Delia Crespo en el mapa gastron\u00f3mico.<\/p>\n Las recetas sencillas y f\u00e1ciles de replicar la posicionaron en los hogares. A finales de la d\u00e9cada de 1980 e inicios de los 90, los programas de TV de cocina en vivo eran populares<\/strong>. En 1988 apareci\u00f3 uno de los rostros m\u00e1s conocidos de la cocina ecuatoriana, Gino Molinari. Su primer segmento fue en el programa \u0098Complicidades\u0099. En Ecuavisa se mantuvo por 12 a\u00f1os y desde entonces ha estado permanentemente en pantalla.<\/p>\n Hoy mantiene un canal de YouTube, Molinari TV, con m\u00e1s de 10 000 seguidores<\/strong>. El chef Dimitri Hidalgo, decano de la Escuela de Hospitalidad y Servicios de la Universidad Tecnol\u00f3gica Equinoccial, se\u00f1ala que el carisma especial de Molinari para llegar al p\u00fablico hizo que se consagrara como referente local. A\u00f1ade que el chef ayud\u00f3 a educar al p\u00fablico en t\u00e9cnicas y conceptos culinarios, y promov\u00eda la cocina ecuatoriana a escala nacional. Hidalgo se\u00f1ala que entre estos rostros, en quienes el p\u00fablico conf\u00eda, no se debe olvidar a personajes como Alberto Guzm\u00e1n, fundador de la primera escuela de gastronom\u00eda: Centro de Formaci\u00f3n Hotelero Alberto, con m\u00e1s de 34 a\u00f1os en TV, ni a la cocinera uruguaya Mar\u00eda Rosa Hemala, de Ecuavisa, ni a la cubana Mariaca Vald\u00e9s, que tuvo su show, \u0098Mariaca en su salsa\u0099.<\/p>\n Las recetas que daban a conocer estos referentes han pasado hacia el mundo digital en donde la autor\u00eda no es lo importante, sino la factibilidad para hacerlas en casa. Los referentes oficiales han ido desapareciendo por el uso de los motores de b\u00fasqueda en l\u00ednea. Aqu\u00ed se consiguen recetas en un par de clics. En el mundo web saltan perfiles que se han posicionado internacionalmente como Jamie Oliver. El cocinero ingl\u00e9s promueve la alimentaci\u00f3n saludable y es una fuente confiable en el momento de escoger una preparaci\u00f3n. Hidalgo se\u00f1ala que en el pa\u00eds, si bien tiene acogida, se restringe al p\u00fablico que habla ingl\u00e9s.<\/p>\n Uno de los blogs que ha logrado impulsar la cocina ecuatoriana es Laylita.com, de la lojana Layla Pujol. Residente en Seattle, Pujol comenta, en entrevista a trav\u00e9s de Skype, que su idea naci\u00f3 para compartir las preparaciones ecuatorianas en un pa\u00eds extranjero. La recepci\u00f3n de la gente le ayud\u00f3 a crecer y a mantener las recetas ecuatorianas en ingl\u00e9s, espa\u00f1ol y portugu\u00e9s. Cuenta que su p\u00fablico principal est\u00e1 en EE.UU. y en segundo lugar el de Ecuador. En el buscador de Google, recetas como el seco de pollo o guaguas de pan dan como primer resultado el blog de Pujol. La clave, dice Pujol, ha sido contar con recetas f\u00e1ciles de seguir y dar consejos para adaptarlas en cualquier lugar. Con el acceso a redes la gente se ha abierto a descubrir cocinas que antes solo se com\u00edan en cada regi\u00f3n\u009d, finaliza. Los libros Los textosdieron paso a los primeros referentes. Juan Pablo Sanz influy\u00f3 en recetarios hasta 1940. Los tomos de Kristy se publican hasta hoy. La televisi\u00f3n Programas con conductores como Gino Molinari promov\u00edan la gastronom\u00eda ecuatoriana en todo el pa\u00eds. Estos personajes ayudaron a elevar la t\u00e9cnica en cocina. Las redes sociales Hoy, los referentes no son solo personas, sino plataformas. Tasty promueve recetas f\u00e1ciles de cocina internacional. Laylita.com simplifica las recetas ecuatorianas. (I)<\/strong><\/small><\/p>\n <\/p>\n