![\"\"](\"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/\u00bfCua\u00cc\u0081les-son-los-secretos-del-e\u00cc\u0081xito-del-cacao-en-Ecuador_ecuadortimes_ecuadornews_9.jpg\")
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Olores y sabores que nacen en el campo y llegan a la ciudad para un trabajo meticuloso, cada grano se selecciona con criterios de calidad y pureza.<\/strong><\/p>\n Es la f\u00e1brica de chocolate pacari en el sur de Quito nacida en 2008 por iniciativa de Santiago Peralta y Carla Barbot\u00f3, pareja casada que pens\u00f3 dar un giro en este mercado.<\/p>\n Ecuador es el principal exportador de cacao en las Am\u00e9ricas y el cuarto en el mundo seg\u00fan el Ministerio de Agricultura.<\/p>\n “Comenzamos a preguntarnos si tenemos la mejor materia prima del mundo, \u00bfpor qu\u00e9 no podemos ser el mejor chocolate del mundo?” Carla Barbot\u00f3<\/p>\n “Refrescar la industria mundial del chocolate y mostrar los sabores de Am\u00e9rica Latina y no solo los sabores que no eran comunes en el mercado” Santiago Peralta<\/p>\n Estos sabores se originan de la mezcla de ingredientes tales como: fruta de la pasi\u00f3n, uvillas, sal del Cusco, morti\u00f1o, hierba luisa e incluso rosas. Barras de chocolate que seg\u00fan esta pareja reclaman la cultura latinoamericana.<\/p>\n “Deber\u00eda haber un desarrollo mucho m\u00e1s valioso en nuestras regiones del cien por ciento de cacao producido en el mundo, solo el cuatro por ciento de esto se produce en los pa\u00edses donde se produce la materia prima. Y ese sentimiento de orgullo que estamos creando en ecuatorianos y latinoamericanos cuando en una marca del sur que se posee en el norte es muy grande, ese es nuestro objetivo “Carla Barbot\u00f3<\/p>\n El proceso requiere la selecci\u00f3n del mejor cacao y su procesamiento m\u00ednimo, no brindarlo en exceso y en el uso de materia prima org\u00e1nica.<\/p>\n Pacari trabaja con tres mil quinientas familias y unas cuarenta mil personas indirectamente, estos empresarios consideran que la calidad del chocolate mejora si la calidad del trabajo de los trabajadores es \u00f3ptima.<\/p>\n “El ochenta por ciento del cacao del mundo proviene de personas que ganan menos de veinte d\u00f3lares por familia al mes, abandonan la esclavitud en \u00c3\u0081frica …” Santiago Peralta<\/p>\n “Comenzamos a pagar el doble, pensaron que hab\u00eda algo m\u00e1s que el negocio del cacao porque el precio que quer\u00edamos pagar era bueno, pero realmente nos dimos cuenta de que tenemos que valorar a los agricultores, pagarles directamente y no a trav\u00e9s de intermediarios” Carla Barboto<\/p>\n Estas barras de chocolate llegan a m\u00e1s de cuarenta pa\u00edses en el mundo, el mercado m\u00e1s grande se encuentra fuera de las fronteras ecuatorianas, ofreciendo un producto org\u00e1nico.<\/p>\n “Org\u00e1nico significa que no estamos embriagando la tierra cultivada, los agricultores, la f\u00e1brica o los consumidores” Carla Barbot\u00f3<\/p>\n Seg\u00fan datos de la asociaci\u00f3n nacional de exportadores de cacao y la uni\u00f3n de organizaciones de cacao, en 2017 se produjo una ca\u00edda del 44% en el precio del grano, sin embargo fue un a\u00f1o r\u00e9cord en producci\u00f3n.<\/p>\n Son alrededor de diez compa\u00f1\u00edas que producen \u00fanicamente barras finas de aroma de cacao, que se consumen por tener poca grasa, olor afrutado y sabor semi amargo. (I)<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n