![\"\"](\"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/El-chocolate-local-tiene-un-espacio-en-la-mesa-de-los-chefs_ecuadortimes_ecuadornews_4.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
Aunque se han fortalecido algunos competidores en la chocolater\u00eda como Per\u00fa o Venezuela, el chocolate ecuatoriano sigue firme en este segmento a escala internacional.<\/strong><\/p>\n La popularidad del cacao ecuatoriano tuvo auge en los siglos XVII y XVIII en Norteam\u00e9rica y Europa. Seg\u00fan Lourdes P\u00e1ez, autora del libro \u0098Ecuador Tierra de Cacao\u0099, el cacao ecuatoriano ha tenido mucha importancia en el mundo de la alta chocolater\u00eda.<\/p>\n Incluso se\u00f1ala que se lo conoce como el \u0098cacao mejorador\u0099, pues comenta que su marcado sabor mejorar\u00e1 cualquier combinaci\u00f3n. Lo que nunca falta, seg\u00fan P\u00e1ez, es un producto con cacao ecuatoriano entre los grandes chocolateros del mundo.<\/p>\n Pierre Marcolini, en B\u00e9lgica, mantiene una l\u00ednea de chocolates con cacao de origen especial. El chocolatier incluso visita las plantaciones ecuatorianas para encontrar aromas distintos para su clientela.<\/p>\n En Francia, la Maison du Chocolat tiene combinaciones de bomboner\u00eda con especias y entre sus l\u00edneas est\u00e1n bombones de nombre Quito o Guayaquil. Mientras que en Alemania, el chocolatier Rausch trabaja con cacao de Los R\u00edos y Esmeraldas para sus productos masivos.<\/p>\n Pero adem\u00e1s del producto primario, el auge del chocolate producido en Ecuador ha trascendido fronteras. Cada a\u00f1o los chocolates recogen premios internacionales. Seg\u00fan datos de Pro Ecuador, en el 2017 las marcas Conexi\u00f3n, Angovi, Hoja Verde, Rep\u00fablica del Cacao y Pacari obtuvieron galardones en distintas categor\u00edas en los International Chocolate Awards\u0093Am\u00e9ricas Competition.<\/p>\n Los chocolates ecuatorianos ya se degustan por el mundo y ahora los chefs no solo trabajan con el cacao sino con el producto derivado. Yanina Bloch, chef pastelera y chocolatera de Argentina, cocina desde hace un a\u00f1o con Rep\u00fablica del Cacao.<\/p>\n Para ella, la fluidez, calidad y el sabor hace que cada chocolate sea \u00fanico. El chef japon\u00e9s Koji Tsuchiya estuvo de visita en el pa\u00eds en abril y coment\u00f3 que la fragancia floral y acidez del chocolate de Hoja Verde le permiten crear chocolates de excelente calidad.<\/p>\n Santiago Peralta, fundador de Pacari, cuenta que sus chocolates han llegado a chefs de Jap\u00f3n, Inglaterra e Italia. Por ejemplo, Paul A. Young, el afamado chocolatier ingl\u00e9s, gan\u00f3 dos a\u00f1os seguidos el International Chocolate Awards por su elaboraci\u00f3n de trufas con chocolate Pacari.<\/p>\n