{"id":252109,"date":"2018-11-26T00:00:00","date_gmt":"2018-11-26T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/industria-usa-el-10-del-suero-de-la-leche-que-se-produce-en-el-pais\/"},"modified":"2018-11-26T00:00:00","modified_gmt":"2018-11-26T00:00:00","slug":"industria-usa-el-10-del-suero-de-la-leche-que-se-produce-en-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/industria-usa-el-10-del-suero-de-la-leche-que-se-produce-en-el-pais\/","title":{"rendered":"Industria usa el 10% del suero de la leche que se produce en el pa\u00eds"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El suero de leche se usa formalmente en Ecuador desde el 2011, pero hoy est\u00e1 en el centro de la pol\u00e9mica entre la industria l\u00e1ctea y un segmento de los productores lecheros. <\/p>\n\n\n\n

Ese a\u00f1o, el Instituto de Normalizaci\u00f3n (INEN) emiti\u00f3 una norma t\u00e9cnica con los requisitos que deben cumplir las bebidas l\u00e1cteas con suero de leche (lactosuero) y las l\u00e1cteas compuestas, cuyo principal ingrediente es la leche.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El producto ha sido parte del men\u00fa casero por tradici\u00f3n, sobre todo en la zona rural coste\u00f1a, como Manab\u00ed. Es un ingrediente usado para elaborar postres, panes y bizcochos. El suero de leche se obtiene de la elaboraci\u00f3n de los quesos. <\/p>\n\n\n\n

Una vez que se separa la cuajada, que es lo s\u00f3lido, queda el producto l\u00edquido.<\/strong> El denominado lactosuero tiene altos niveles de prote\u00edna y valor nutricional. Se calcula que de cada diez litros de leche que se usan para producir queso, se recuperan nueve de suero. <\/p>\n\n\n\n

En alimentos se usa principalmente en la preparaci\u00f3n de quesos de suero de leche, como el ricotta; bebidas de lactosuero no fermentadas y\/o fermentadas. Pero hay otros usos comunes que son una tendencia global para reposter\u00eda, panificaci\u00f3n, suplementos para aumentar masa muscular, dietas especiales y productos farmac\u00e9uticos. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el Centro de la Industria L\u00e1ctea (CIL), desde el 2005 se crearon bebidas que usaban un componente de suero.<\/strong> Pero como no hab\u00eda una norma, las cantidades usadas de este ingrediente eran libres, lo que deriv\u00f3 en una situaci\u00f3n ca\u00f3tica. <\/p>\n\n\n\n

Frente a eso, el Gobierno adopt\u00f3 las normas alimentarias, directrices y c\u00f3digos de pr\u00e1cticas internacionales del Codex Alimentaruis de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n (FAO) y de la OMS. As\u00ed se generaron las primeras normas INEN del 2011 y del 2012. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el CIL, Ecuador destina 1,2 millones de litros\/diarios para la producci\u00f3n formal de queso, ya que tambi\u00e9n se hace artesanalmente. Eso genera 900 000 litros de suero, pero solo un 10% est\u00e1 usando la industria l\u00e1ctea: 90 000 litros. <\/p>\n\n\n\n

Rodrigo Gallegos, director ejecutivo del CIL, se\u00f1ala que esa cantidad es apenas al 1,8% de toda la producci\u00f3n de leche en el pa\u00eds. <\/strong>Tiene regulaciones adecuadas y deber\u00eda ser aprovechado t\u00e9cnicamente por toda la cadena para mejorar la competitividad del sector\u009d. <\/p>\n\n\n\n

El CIL representa a ocho de las m\u00e1s importantes industrias y acopia 820 000 litros\/d\u00eda de leche de productores peque\u00f1os, medianos y grandes. En el 2017 la producci\u00f3n nacional de leche fue de 5,1 millones de litros\/diarios; el 72,3% se us\u00f3 para la venta, seg\u00fan el Ministerio de Agricultura y Ganader\u00eda (MAG). Toda la industria compra 2 733 710 litros\/diarios a productores.<\/p>\n\n\n\n

Gallegos explica que las bebidas l\u00e1cteas que se producen en el pa\u00eds tienen 71% de leche entera y 29% de complemento que puede ser suero, avena o frutas. El lactosuero se compra a los queseros a USD 0,4 y 0,5, mientras el costo oficial del litro de leche entera es de 0,42. <\/p>\n\n\n\n

Entre los productores, las posturas sobre el uso del suero son diversas. Para unos debe salir de circulaci\u00f3n. Otros reconocen sus propiedades nutricionales, pero creen que su uso debe estar bien regulado y etiquetado para que el consumidor conozca lo que compra. <\/p>\n\n\n\n

La semana pasada, el movimiento Fe por la leche, con cerca de 6 000 productores de seis provincias (Carchi, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Pastaza), bloque\u00f3 la Panamericana Sur. La principal demanda fue que se eliminaran las normas que regulan el uso del lactosuero y que salga del mercado. <\/p>\n\n\n\n

Dicen que la comercializaci\u00f3n para bebidas l\u00e1cteas redujo sus ventas. Francis Abad, representante del gremio, pidi\u00f3 a las autoridades que el INEN haga un estudio t\u00e9cnico que sostenga que el suero es alimento. La CIL est\u00e1 de acuerdo en que un Consejo Consultivo del MAG, integrado por todos los actores, trabaje en regular mejor el tema. <\/p>\n\n\n\n

Las normas INEN son voluntarias, por lo que faltan reglamentos para la producci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas. Lamenta que el tema se haya politizado\u009d y ahora se acusa al suero de ser el culpable\u009d de una posible afectaci\u00f3n. Una de las causas puede estar en la ca\u00edda del consumo de leche en el pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

El primer semestre del 2018 se registr\u00f3 una reducci\u00f3n de 6,6%, seg\u00fan el CIL. Ecuador tiene un consumo per c\u00e1pita de 110 litros\/a\u00f1o. FAO recomienda 170. Hace siete d\u00edas comenz\u00f3 la campa\u00f1a Ecuador con bigote, impulsada por el MAG, tras la cita del presidente Len\u00edn Moreno con productores en Ambato para analizar la realidad del sector. <\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed se comprometi\u00f3 a conformar un equipo para dise\u00f1ar una empresa p\u00fablica comunitaria para procesar suero para la industria farmac\u00e9utica. Para el Consorcio de L\u00e1cteos de Tunguragua Conlac-T, las ventas han estado mejor durante este a\u00f1o, por la mayor variedad de compradores y menos limitaciones en los cupos de la industria, dice la gerente Fanny Masabanda.<\/p>\n\n\n\n

El grupo integra a 20 asociaciones y 600 productores, que venden cerca de 25 000 litros\/d\u00eda. La industria Rey L\u00e1cteos, parte del CIL, fabrica quesos desde el 2005 y el 2007 desarroll\u00f3 un portafolio de alimentos que usan adem\u00e1s de leche, lactosuero. <\/p>\n\n\n\n

En la industrializaci\u00f3n del suero no fuimos los pioneros, pero podemos decir que somos exitosos\u009d, dice el gerente, Rodrigo Due\u00f1as. Resalta que en el pa\u00eds hay varias empresas que industrializan el suero, ya que sus accionistas han visto la necesidad de usar integralmente la leche y no generar desperdicios. <\/p>\n\n\n\n

El producto se genera de sus quesos y compran a queseras de provincias como Carchi, Pichincha, Azuay y Manab\u00ed. La inversi\u00f3n es de USD 50 millones en los \u00faltimos siete a\u00f1os. Y tiene un portafolio por 70 millones para 10 a\u00f1os. (I)
<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Fuente: <\/strong>https:\/\/www.elcomercio.com\/actualidad\/industria-suero-leche-produccion-ecuador.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El suero de leche se usa formalmente en Ecuador desde el 2011, pero hoy est\u00e1 en el centro de la pol\u00e9mica entre la industria l\u00e1ctea y un segmento de los productores lecheros. Ese a\u00f1o, el Instituto de Normalizaci\u00f3n (INEN) emiti\u00f3 una norma t\u00e9cnica con los requisitos que deben cumplir las bebidas l\u00e1cteas con suero de leche (lactosuero) y las l\u00e1cteas compuestas, cuyo principal ingrediente es la leche. El producto ha sido parte del men\u00fa casero por tradici\u00f3n, sobre todo en la zona rural coste\u00f1a, como Manab\u00ed. Es un ingrediente usado para elaborar postres, panes y bizcochos. El suero de leche se obtiene de la elaboraci\u00f3n de los quesos. Una vez que se separa la cuajada, que es lo s\u00f3lido, queda el producto l\u00edquido. El denominado lactosuero tiene altos niveles de prote\u00edna y valor nutricional. Se calcula que de cada diez litros de leche que se usan para producir queso, se recuperan nueve de suero. En alimentos se usa principalmente en la preparaci\u00f3n de quesos de suero de leche, como el ricotta; bebidas de lactosuero no fermentadas y\/o fermentadas. Pero hay otros usos comunes que son una tendencia global para reposter\u00eda, panificaci\u00f3n, suplementos para aumentar masa muscular, dietas especiales y productos farmac\u00e9uticos. Seg\u00fan el Centro de la Industria L\u00e1ctea (CIL), desde el 2005 se crearon bebidas que usaban un componente de suero. Pero como no hab\u00eda una norma, las cantidades usadas de este ingrediente eran libres, lo que deriv\u00f3 en una situaci\u00f3n ca\u00f3tica. Frente a eso, el Gobierno adopt\u00f3 las normas alimentarias, directrices y c\u00f3digos de pr\u00e1cticas internacionales del Codex Alimentaruis de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n (FAO) y de la OMS. As\u00ed se generaron las primeras normas INEN del 2011 y del 2012. Seg\u00fan el CIL, Ecuador destina 1,2 millones de litros\/diarios para la producci\u00f3n formal de queso, ya que tambi\u00e9n se hace artesanalmente. Eso genera 900 000 litros de suero, pero solo un 10% est\u00e1 usando la industria l\u00e1ctea: 90 000 litros. Rodrigo Gallegos, director ejecutivo del CIL, se\u00f1ala que esa cantidad es apenas al 1,8% de toda la producci\u00f3n de leche en el pa\u00eds. Tiene regulaciones adecuadas y deber\u00eda ser aprovechado t\u00e9cnicamente por toda la cadena para mejorar la competitividad del sector\u009d. El CIL representa a ocho de las m\u00e1s importantes industrias y acopia 820 000 litros\/d\u00eda de leche de productores peque\u00f1os, medianos y grandes. En el 2017 la producci\u00f3n nacional de leche fue de 5,1 millones de litros\/diarios; el 72,3% se us\u00f3 para la venta, seg\u00fan el Ministerio de Agricultura y Ganader\u00eda (MAG). Toda la industria compra 2 733 710 litros\/diarios a productores. Gallegos explica que las bebidas l\u00e1cteas que se producen en el pa\u00eds tienen 71% de leche entera y 29% de complemento que puede ser suero, avena o frutas. El lactosuero se compra a los queseros a USD 0,4 y 0,5, mientras el costo oficial del litro de leche entera es de 0,42. Entre los productores, las posturas sobre el uso del suero son diversas. Para unos debe salir de circulaci\u00f3n. Otros reconocen sus propiedades nutricionales, pero creen que su uso debe estar bien regulado y etiquetado para que el consumidor conozca lo que compra. La semana pasada, el movimiento Fe por la leche, con cerca de 6 000 productores de seis provincias (Carchi, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Pastaza), bloque\u00f3 la Panamericana Sur. La principal demanda fue que se eliminaran las normas que regulan el uso del lactosuero y que salga del mercado. Dicen que la comercializaci\u00f3n para bebidas l\u00e1cteas redujo sus ventas. Francis Abad, representante del gremio, pidi\u00f3 a las autoridades que el INEN haga un estudio t\u00e9cnico que sostenga que el suero es alimento. La CIL est\u00e1 de acuerdo en que un Consejo Consultivo del MAG, integrado por todos los actores, trabaje en regular mejor el tema. Las normas INEN son voluntarias, por lo que faltan reglamentos para la producci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas. Lamenta que el tema se haya politizado\u009d y ahora se acusa al suero de ser el culpable\u009d de una posible afectaci\u00f3n. Una de las causas puede estar en la ca\u00edda del consumo de leche en el pa\u00eds. El primer semestre del 2018 se registr\u00f3 una reducci\u00f3n de 6,6%, seg\u00fan el CIL. Ecuador tiene un consumo per c\u00e1pita de 110 litros\/a\u00f1o. FAO recomienda 170. Hace siete d\u00edas comenz\u00f3 la campa\u00f1a Ecuador con bigote, impulsada por el MAG, tras la cita del presidente Len\u00edn Moreno con productores en Ambato para analizar la realidad del sector. Ah\u00ed se comprometi\u00f3 a conformar un equipo para dise\u00f1ar una empresa p\u00fablica comunitaria para procesar suero para la industria farmac\u00e9utica. Para el Consorcio de L\u00e1cteos de Tunguragua Conlac-T, las ventas han estado mejor durante este a\u00f1o, por la mayor variedad de compradores y menos limitaciones en los cupos de la industria, dice la gerente Fanny Masabanda. El grupo integra a 20 asociaciones y 600 productores, que venden cerca de 25 000 litros\/d\u00eda. La industria Rey L\u00e1cteos, parte del CIL, fabrica quesos desde el 2005 y el 2007 desarroll\u00f3 un portafolio de alimentos que usan adem\u00e1s de leche, lactosuero. En la industrializaci\u00f3n del suero no fuimos los pioneros, pero podemos decir que somos exitosos\u009d, dice el gerente, Rodrigo Due\u00f1as. Resalta que en el pa\u00eds hay varias empresas que industrializan el suero, ya que sus accionistas han visto la necesidad de usar integralmente la leche y no generar desperdicios. El producto se genera de sus quesos y compran a queseras de provincias como Carchi, Pichincha, Azuay y Manab\u00ed. La inversi\u00f3n es de USD 50 millones en los \u00faltimos siete a\u00f1os. Y tiene un portafolio por 70 millones para 10 a\u00f1os. (I) Fuente: https:\/\/www.elcomercio.com\/actualidad\/industria-suero-leche-produccion-ecuador.html<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":252110,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54,32,51,35],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252109"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=252109"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252109\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/252110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=252109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=252109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=252109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}