{"id":252157,"date":"2018-11-28T00:00:00","date_gmt":"2018-11-28T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/asi-es-ikaro-el-restaurante-que-fusiona-gastronomia-ecuatoriana-y-gano-una-estrella-michelin\/"},"modified":"2018-11-28T00:00:00","modified_gmt":"2018-11-28T00:00:00","slug":"asi-es-ikaro-el-restaurante-que-fusiona-gastronomia-ecuatoriana-y-gano-una-estrella-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/asi-es-ikaro-el-restaurante-que-fusiona-gastronomia-ecuatoriana-y-gano-una-estrella-michelin\/","title":{"rendered":"As\u00ed es Ikaro, el restaurante que fusiona gastronom\u00eda ecuatoriana y gan\u00f3 una estrella Michel\u00edn"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cochinillo preparado con la receta de un tradicional hornado, empanadas de verde rellenas de encocado de changurro, postres de tomate de \u00e1rbol y, por supuesto, cacao. <\/p>\n\n\n\n

Estas y otras fusiones de gastronom\u00eda ecuatoriana con cocina de Espa\u00f1a y del Pa\u00eds Vasco propuestas por el restaurante Ikaro fueron reconocidas el pasado 21 de noviembre del 2018 con una estrella Michel\u00edn, un galard\u00f3n que se otorga a la excelencia culinaria. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al frente de Ikaro- un peque\u00f1o restaurante ubicado en el norte de Espa\u00f1a con capacidad m\u00e1xima de 30 personas- est\u00e1n la ecuatoriana Carolina S\u00e1nchez y su pareja I\u00f1aki Muria. El local funciona desde abril del 2017 con el concepto de fogones a tres bandas: los ecuatorianos de S\u00e1nchez, los vascos de Muria y los riojanos, donde est\u00e1 ubicado el restaurante. <\/p>\n\n\n\n

En entrevista con EL COMERCIO, S\u00e1nchez cuenta que la idea del local empez\u00f3 a cocinarse un poco m\u00e1s de un a\u00f1o antes de su inauguraci\u00f3n. Esta ecuatoriana lleg\u00f3 a Espa\u00f1a desde Cuenca para estudiar una maestr\u00eda en el Basque Culinary Center de San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En un inicio, S\u00e1nchez ten\u00eda previsto quedarse solo por el a\u00f1o que duraba el posgrado, pero conoci\u00f3 a su pareja y juntos se instalaron en La Rioja con el sue\u00f1o de un d\u00eda tener su propio restaurante. <\/p>\n\n\n\n

El sue\u00f1o se cumpli\u00f3 y ahora se ve materializado en un peque\u00f1o local en el que trabajan nueve personas. “Tenemos las mesas que queremos”, distribuidas c\u00f3modamente en el espacio del restaurante.<\/p>\n\n\n\n

“Intentamos que el servicio sea muy personalizado, muy cuidado”, dice esta chef ecuatoriana que se muestra feliz de haber logrado lo que quer\u00eda con su restaurante en menos de dos a\u00f1os.\u00a0 Ikaro, cuenta S\u00e1nchez, se basa en un men\u00fa de degustaci\u00f3n que permite a los comensales disfrutar de una diversidad de platillos. <\/p>\n\n\n\n

Nuestra idea siempre desde el principio fue que se note esa fusi\u00f3n, quer\u00edamos hacer una mezcla entre las tres cocinas. Eso es lo que ofrecemos\u009d, asegura. Debido a la dificultad de conseguir en Espa\u00f1a ingredientes frescos de la cocina ecuatoriana, el toque local Ikaro est\u00e1 presente sobre todo en la preparaci\u00f3n de los platillos que oferta el restaurante. <\/p>\n\n\n\n

Es as\u00ed como parte de su oferta actual son unas tradicionales cascaritas preparadas con cochinillo, un producto t\u00edpico espa\u00f1ol. Este plato se prepara con achiote, para el color, y se sirve con aj\u00ed de mango.<\/p>\n\n\n\n

\"Uno<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Otro platillo ecuatoriano que ha gustado mucho a los comensales de Ikaro es el melloco. Aqu\u00ed nadie los conoc\u00eda hasta que nosotros los pusimos en el restaurante, les hacemos con un polvo de lim\u00f3n y de chile\u009d, cuenta S\u00e1nchez.<\/p>\n\n\n\n

La originalidad en los platos fue lo que hizo que Ikaro obtenga la estrella Michel\u00edn, pues la gu\u00eda premi\u00f3 al local por su visi\u00f3n moderna de la gastronom\u00eda riojana\u009d. <\/p>\n\n\n\n

La Michel\u00edn busca cada a\u00f1o originalidad, consistencia y calidad, pero mantiene la evaluaci\u00f3n a los locales en secreto. S\u00e1nchez cuenta que uno de los inspectores que la gu\u00eda env\u00eda visit\u00f3 el local hace un a\u00f1o. Ellos reservan, vienen, comen y al final de la comida, cuando pagan, te dicen mira soy de la Michel\u00edn y te dan la tarjeta\u009d. <\/p>\n\n\n\n

Esta primera visita de un inspector fue exitosa. Nos dijo que hab\u00eda comido muy bien y que bueno, todav\u00eda ten\u00edamos que aprender, pero que \u00edbamos a estar recomendados en la gu\u00eda\u009d afirma. <\/p>\n\n\n\n

Ikaro tuvo una segunda visita meses despu\u00e9s de este evento, pero esta vez la persona no se identific\u00f3. No nos dio la tarjeta nunca, pero luego nos enteramos por gente de otros restaurantes que hab\u00eda sido un inspector y que hab\u00eda comido muy bien y que le hab\u00eda encantado\u009d. <\/p>\n\n\n\n

Ni S\u00e1nchez ni Muria supieron m\u00e1s de la gu\u00eda hasta un mes antes de la gala de premiaci\u00f3n, cuando recibieron un correo electr\u00f3nico con una invitaci\u00f3n para asistir al evento que se celebr\u00f3 el pasado 21 de noviembre del 2018 en Lisboa. <\/p>\n\n\n\n

Cinco d\u00edas antes de la gala la pareja recibi\u00f3 una invitaci\u00f3n f\u00edsica, pero a\u00fan as\u00ed no estaba segura de que Ikaro ser\u00eda premiado no dijimos a mucha gente, porque realmente no ten\u00edamos la seguridad de que nos iban a dar nada\u009d, dice S\u00e1nchez. Era un poco incierto, pero al final fuimos y nos dieron la estrella, as\u00ed que estamos muy contentos\u009d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Carolina<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Para esta joven chef, escuchar el nombre de su peque\u00f1o restaurante durante la gala de premiaci\u00f3n la dej\u00f3 sin aliento. Creo que los dos est\u00e1bamos como flotando en una nube. <\/p>\n\n\n\n

Fue un momento que nunca olvidaremos la verdad, muy emocionante\u009d, sostiene. La \u0098ecuatorianidad\u0099 de Ikaro va m\u00e1s all\u00e1 de las preparaciones gastron\u00f3micas.\u00a0Algunas piezas de la vajilla y los cubiertos con los que el restaurante sirve sus platos son oriundos del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

Un ejemplo de ello son unos platos hechos con piedras de r\u00edo vaciadas oriundos del cant\u00f3n\u00a0Nab\u00f3n que la pareja llev\u00f3 para el restaurante. Nos trajimos 30 kilos de piedras, fue una locura, la gente no nos cre\u00eda\u009d, dice entre risas. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de estos platos, los comensales disfrutan de la comida de Ikaro con cubieros hechos de concha de N\u00e1car, tradicionales de la costa. Reciben sus cuentas en canastas de paja toquilla\u00a0de Cuenca y dulces y chupitos de cacao servidos en una vaina de cacao vaciada. <\/p>\n\n\n\n

A la gente le encanta\u009d, comenta S\u00e1nchez, quien asegura que los comensales tienen inter\u00e9s de comprar las canastitas en las que reciben sus cuentas les gusta mucho\u009d.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Si bien ahora la comida ecuatoriana es muy apreciada dentro del men\u00fa del restaurante, en un inicio los chefs se mostraron dudosos antes de incluir la fusi\u00f3n en su oferta. <\/p>\n\n\n\n

Esto se debi\u00f3, seg\u00fan cuenta S\u00e1nchez, a que la gente de La Rioja es m\u00e1s tradicional.\u00a0 Pero el toque ecuatoriano no hizo m\u00e1s que ayudar a que Ikaro despegue. Tuvo mucha aceptaci\u00f3n y la demanda es cada vez mayor. <\/p>\n\n\n\n

Tanto as\u00ed que los comensales quieren un d\u00eda o noche dedicado solo a la comida ecuatoriana o que se aumente la oferta de esta gastronom\u00eda en un men\u00fa que crece con la inspiraci\u00f3n que la pareja obtiene cuando vista el pa\u00eds. (I)<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Fuente: <\/strong>https:\/\/www.elcomercio.com\/tendencias\/ikaro-estrella-michelin-gastronomia-ecuatoriana.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cochinillo preparado con la receta de un tradicional hornado, empanadas de verde rellenas de encocado de changurro, postres de tomate de \u00e1rbol y, por supuesto, cacao. Estas y otras fusiones de gastronom\u00eda ecuatoriana con cocina de Espa\u00f1a y del Pa\u00eds Vasco propuestas por el restaurante Ikaro fueron reconocidas el pasado 21 de noviembre del 2018 con una estrella Michel\u00edn, un galard\u00f3n que se otorga a la excelencia culinaria. Al frente de Ikaro- un peque\u00f1o restaurante ubicado en el norte de Espa\u00f1a con capacidad m\u00e1xima de 30 personas- est\u00e1n la ecuatoriana Carolina S\u00e1nchez y su pareja I\u00f1aki Muria. El local funciona desde abril del 2017 con el concepto de fogones a tres bandas: los ecuatorianos de S\u00e1nchez, los vascos de Muria y los riojanos, donde est\u00e1 ubicado el restaurante. En entrevista con EL COMERCIO, S\u00e1nchez cuenta que la idea del local empez\u00f3 a cocinarse un poco m\u00e1s de un a\u00f1o antes de su inauguraci\u00f3n. Esta ecuatoriana lleg\u00f3 a Espa\u00f1a desde Cuenca para estudiar una maestr\u00eda en el Basque Culinary Center de San Sebasti\u00e1n. En un inicio, S\u00e1nchez ten\u00eda previsto quedarse solo por el a\u00f1o que duraba el posgrado, pero conoci\u00f3 a su pareja y juntos se instalaron en La Rioja con el sue\u00f1o de un d\u00eda tener su propio restaurante. El sue\u00f1o se cumpli\u00f3 y ahora se ve materializado en un peque\u00f1o local en el que trabajan nueve personas. “Tenemos las mesas que queremos”, distribuidas c\u00f3modamente en el espacio del restaurante. “Intentamos que el servicio sea muy personalizado, muy cuidado”, dice esta chef ecuatoriana que se muestra feliz de haber logrado lo que quer\u00eda con su restaurante en menos de dos a\u00f1os.\u00a0 Ikaro, cuenta S\u00e1nchez, se basa en un men\u00fa de degustaci\u00f3n que permite a los comensales disfrutar de una diversidad de platillos. Nuestra idea siempre desde el principio fue que se note esa fusi\u00f3n, quer\u00edamos hacer una mezcla entre las tres cocinas. Eso es lo que ofrecemos\u009d, asegura. Debido a la dificultad de conseguir en Espa\u00f1a ingredientes frescos de la cocina ecuatoriana, el toque local Ikaro est\u00e1 presente sobre todo en la preparaci\u00f3n de los platillos que oferta el restaurante. Es as\u00ed como parte de su oferta actual son unas tradicionales cascaritas preparadas con cochinillo, un producto t\u00edpico espa\u00f1ol. Este plato se prepara con achiote, para el color, y se sirve con aj\u00ed de mango. Otro platillo ecuatoriano que ha gustado mucho a los comensales de Ikaro es el melloco. Aqu\u00ed nadie los conoc\u00eda hasta que nosotros los pusimos en el restaurante, les hacemos con un polvo de lim\u00f3n y de chile\u009d, cuenta S\u00e1nchez. La originalidad en los platos fue lo que hizo que Ikaro obtenga la estrella Michel\u00edn, pues la gu\u00eda premi\u00f3 al local por su visi\u00f3n moderna de la gastronom\u00eda riojana\u009d. La Michel\u00edn busca cada a\u00f1o originalidad, consistencia y calidad, pero mantiene la evaluaci\u00f3n a los locales en secreto. S\u00e1nchez cuenta que uno de los inspectores que la gu\u00eda env\u00eda visit\u00f3 el local hace un a\u00f1o. Ellos reservan, vienen, comen y al final de la comida, cuando pagan, te dicen mira soy de la Michel\u00edn y te dan la tarjeta\u009d. Esta primera visita de un inspector fue exitosa. Nos dijo que hab\u00eda comido muy bien y que bueno, todav\u00eda ten\u00edamos que aprender, pero que \u00edbamos a estar recomendados en la gu\u00eda\u009d afirma. Ikaro tuvo una segunda visita meses despu\u00e9s de este evento, pero esta vez la persona no se identific\u00f3. No nos dio la tarjeta nunca, pero luego nos enteramos por gente de otros restaurantes que hab\u00eda sido un inspector y que hab\u00eda comido muy bien y que le hab\u00eda encantado\u009d. Ni S\u00e1nchez ni Muria supieron m\u00e1s de la gu\u00eda hasta un mes antes de la gala de premiaci\u00f3n, cuando recibieron un correo electr\u00f3nico con una invitaci\u00f3n para asistir al evento que se celebr\u00f3 el pasado 21 de noviembre del 2018 en Lisboa. Cinco d\u00edas antes de la gala la pareja recibi\u00f3 una invitaci\u00f3n f\u00edsica, pero a\u00fan as\u00ed no estaba segura de que Ikaro ser\u00eda premiado no dijimos a mucha gente, porque realmente no ten\u00edamos la seguridad de que nos iban a dar nada\u009d, dice S\u00e1nchez. Era un poco incierto, pero al final fuimos y nos dieron la estrella, as\u00ed que estamos muy contentos\u009d.\u00a0 Para esta joven chef, escuchar el nombre de su peque\u00f1o restaurante durante la gala de premiaci\u00f3n la dej\u00f3 sin aliento. Creo que los dos est\u00e1bamos como flotando en una nube. Fue un momento que nunca olvidaremos la verdad, muy emocionante\u009d, sostiene. La \u0098ecuatorianidad\u0099 de Ikaro va m\u00e1s all\u00e1 de las preparaciones gastron\u00f3micas.\u00a0Algunas piezas de la vajilla y los cubiertos con los que el restaurante sirve sus platos son oriundos del pa\u00eds. Un ejemplo de ello son unos platos hechos con piedras de r\u00edo vaciadas oriundos del cant\u00f3n\u00a0Nab\u00f3n que la pareja llev\u00f3 para el restaurante. Nos trajimos 30 kilos de piedras, fue una locura, la gente no nos cre\u00eda\u009d, dice entre risas. Adem\u00e1s de estos platos, los comensales disfrutan de la comida de Ikaro con cubieros hechos de concha de N\u00e1car, tradicionales de la costa. Reciben sus cuentas en canastas de paja toquilla\u00a0de Cuenca y dulces y chupitos de cacao servidos en una vaina de cacao vaciada. A la gente le encanta\u009d, comenta S\u00e1nchez, quien asegura que los comensales tienen inter\u00e9s de comprar las canastitas en las que reciben sus cuentas les gusta mucho\u009d. Si bien ahora la comida ecuatoriana es muy apreciada dentro del men\u00fa del restaurante, en un inicio los chefs se mostraron dudosos antes de incluir la fusi\u00f3n en su oferta. Esto se debi\u00f3, seg\u00fan cuenta S\u00e1nchez, a que la gente de La Rioja es m\u00e1s tradicional.\u00a0 Pero el toque ecuatoriano no hizo m\u00e1s que ayudar a que Ikaro despegue. Tuvo mucha aceptaci\u00f3n y la demanda es cada vez mayor. Tanto as\u00ed que los comensales quieren un d\u00eda o noche dedicado solo a la comida ecuatoriana o que se aumente la oferta de esta gastronom\u00eda en un men\u00fa que crece con la inspiraci\u00f3n que la pareja obtiene cuando vista el pa\u00eds. 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