{"id":252271,"date":"2018-12-06T00:00:00","date_gmt":"2018-12-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/cacao-de-fino-aroma-atrae-al-turismo-en-guayaquil\/"},"modified":"2018-12-06T00:00:00","modified_gmt":"2018-12-06T00:00:00","slug":"cacao-de-fino-aroma-atrae-al-turismo-en-guayaquil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/cacao-de-fino-aroma-atrae-al-turismo-en-guayaquil\/","title":{"rendered":"Cacao de fino aroma atrae al turismo en Guayaquil"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img src=\"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Cacao-de-fino-aroma-atrae-al-turismo-en-Guayaquil_ecuadortimes_ecuadornews_4-1024x644.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-201370\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Era casi imposible sembrar&nbsp;<strong>cacao nacional de fino aroma&nbsp;<\/strong>en el 2009 en&nbsp;<strong>Guayaquil<\/strong>, \u00bfpor qu\u00e9? Se cre\u00eda que esta variedad era poco productiva y muy d\u00e9bil al no ser resistente a las plagas. Pese a las advertencias, Carlos Garc\u00eda, propietario de&nbsp;<strong>hacienda Victoria<\/strong>, se arriesg\u00f3 para cumplir su sue\u00f1o: recuperar los sabores ancestrales de esta fruta, su aroma a flores y nueces. Y lo logr\u00f3 con ayuda de la ciencia y tecnolog\u00eda. Actualmente producen 40 quintales por hect\u00e1reas al a\u00f1o y son uno de los principales exportadores de esta variedad.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora se enfrentan a otro desaf\u00edo:&nbsp;<strong>el agroturismo<\/strong>. La hacienda, ubicada en el kil\u00f3metro 95 de la v\u00eda a la costa, quiere compartir la historia, el cultivo, las diferencias entre un cacao nacional de fino aroma y otros con turistas. Para ello invitaron a operadoras tur\u00edsticas, representantes de hoteles y medios de comunicaci\u00f3n para mostrar esta nueva propuesta de turismo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/www.eluniverso.com\/sites\/default\/files\/fotos\/2018\/12\/cristina_choez_en_hacienda_victoria_1.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Cristina Ch\u00f3ez, directora de Turismo de hacienda Victoria, est\u00e1 convencida de que los visitantes podr\u00e1n disfrutar de una experiencia diferente que les va a permitir ver el cacao desde otra perspectiva y adem\u00e1s saborear un aut\u00e9ntico chocolate.<\/p>\n\n\n\n<p>El recorrido se inicia con la visita a los cultivos de cacao, donde Ch\u00f3ez explica que la fruta es de origen amaz\u00f3nico y que fue durante el intercambio de productos entre la&nbsp;<strong>cultura Mayo-Chinchipe y Valdivia<\/strong>&nbsp;(3.500 a\u00f1os antes de Cristo), que el cacao fue trasladado desde la Sierra a la Costa y de all\u00ed se extendi\u00f3 por toda Am\u00e9rica. Una teor\u00eda que es corroborada por el arque\u00f3logo Francisco Valdez, quien cita: La presencia de cacao en la alta&nbsp;<strong>Amazon\u00eda&nbsp;<\/strong>en general y espec\u00edficamente en el contexto social de Santa Ana-La Florida son muy anteriores al consumo de cacao en Mesoam\u00e9rica\u009d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/www.eluniverso.com\/sites\/default\/files\/fotos\/2018\/12\/cacao_y_ceibo.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Un dato que muy pocos de los asistentes conoc\u00edan. Luego, A\u00edda Cede\u00f1o, una experta en injertos de cacao, explica c\u00f3mo hacer una poda lateral y otra de yemas, as\u00ed como los cuidados para evitar que la planta muera.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/www.eluniverso.com\/sites\/default\/files\/fotos\/2018\/12\/mucilago_del_cacao_con_el_que_se_elabora_jugo.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Antes de ir al \u00e1rea de fermentaci\u00f3n, el grupo participa en una prueba del&nbsp;<strong>muc\u00edlago del cacao<\/strong>, con el que adem\u00e1s se elabora un delicioso jugo que no necesita az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/www.eluniverso.com\/sites\/default\/files\/fotos\/2018\/12\/explicacion_sobre_los_diferentes_estados_del_cacao_y_como_piden_los_chocolateros_el_chocolate.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Durante la explicaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n, Ch\u00f3ez insiste en que es crucial respetar estos procesos. En hacienda Victoria tienen 74 variedades y cada una posee un protocolo de fermentaci\u00f3n, si algo se cambia va a afectar el sabor del cacao.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/www.eluniverso.com\/sites\/default\/files\/fotos\/2018\/12\/hacienda_victoria_y_el_cacao.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>El recorrido concluye con la&nbsp;<strong>cata de licor de cacao<\/strong>, una infusi\u00f3n preparada con la c\u00e1scara de esta fruta, y finalmente un&nbsp;<strong>taller del grano a la barra de chocolate premium<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/www.eluniverso.com\/sites\/default\/files\/fotos\/2018\/12\/preparacion_tabletas_de_chocolate_con_cacao.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>El chocolatero Arturo Maldonado junto con su hermana Mar\u00eda Gracia, de Saqua Chocolates, son los encargados de este curso intensivo. Una vez que reciben el grano, lo seleccionan para tostarlo, se enfr\u00eda, lo rompen en un molino y retiran el nib de cacao, el cual se muele hasta formar una pasta llamada licor de cacao.<\/p>\n\n\n\n<p>Maldonado se detiene un momento para que todos prueben este licor. Nuestras&nbsp;<strong>papilas gustativas&nbsp;<\/strong>saborean lo dulce, salado, \u00e1cido, amargo y delicioso del cacao.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente para llegar al chocolate se le a\u00f1ade az\u00facar, manteca de cacao adicional y luego se lo tempera para ponerlo en un molde, enfriarlo y obtener un chocolate.<\/p>\n\n\n\n<p>A Carol Villao, operadora de Hamaca Tropical Tours, le sorprendi\u00f3 la amplia informaci\u00f3n sobre la historia del cacao.<\/p>\n\n\n\n<p>Super\u00f3 mis expectativas, la experiencia de hacer el cacao con el chocolatero es espectacular, verlo tan de cerca, la forma de congelar la barra, fue una experiencia enriquecedora, did\u00e1ctica, muy buena, me gust\u00f3 mucho\u009d. (I)<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Datos importantes sobre el cacao<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/www.eluniverso.com\/sites\/default\/files\/fotos\/2018\/12\/flor_del_cacao.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<ul><li>La flor de la planta del cacao es polinizada por la mosca Forcypomia.<\/li><li>En el mundo hay m\u00e1s de 10 tipos de cacao y de estas m\u00e1s de 30 mil variedades, solo en Ecuador hay 5000.<\/li><li>De las 4 millones de toneladas que se exportan de cacao, 1.7 millones son de Costa de Marfil (\u00c3\u0081frica), 900.000 de Ghana (\u00c3\u0081frica), y&nbsp; apenas 200.000 toneladas son de cacao fino de aroma y de esos, aproximadamente 100.000 son de Ecuador, por eso nuestro pa\u00eds es el primer exportador.<\/li><li>Per Se, un restaurante ganador de 3 estrellas Michelin de Nueva York, utiliza en su torta triple de chocolate cacao de hacienda Victoria.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img src=\"https:\/\/www.eluniverso.com\/sites\/default\/files\/fotos\/2018\/12\/jorge_malave_y_daniel_coello_recojen_cacao_en_haciend_victoria.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Programas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cacao Experience<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ofrece visita al vivero, historia de la hacienda Victoria, degustaci\u00f3n del licor de cacao y visita al mirador, m\u00e1s snack, hidrataci\u00f3n, transporte y gu\u00eda. Costo: desde $ 79 (para grupos de 30 personas), o $ 345 por un turista.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Chocolate school<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Recorrido en los cultivos de cacao y zonas de fermentaci\u00f3n, m\u00e1s un taller para la elaboraci\u00f3n de chocolate, snack, hidrataci\u00f3n, almuerzo y transporte. Costo: de $ 115 a $ 729. Operadora Destino Libre.\u00a0<strong>Contacto:<\/strong>\u00a0601-5188 o 093-954-1858. (I)<\/p>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuente: <\/strong><a href=\"https:\/\/www.eluniverso.com\/guayaquil\/2018\/12\/06\/nota\/7084587\/cacao-fino-aroma-atrae-turismo\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.eluniverso.com\/guayaquil\/2018\/12\/06\/nota\/7084587\/cacao-fino-aroma-atrae-turismo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Era casi imposible sembrar&nbsp;cacao nacional de fino aroma&nbsp;en el 2009 en&nbsp;Guayaquil, \u00bfpor qu\u00e9? Se cre\u00eda que esta variedad era poco productiva y muy d\u00e9bil al no ser resistente a las plagas. Pese a las advertencias, Carlos Garc\u00eda, propietario de&nbsp;hacienda Victoria, se arriesg\u00f3 para cumplir su sue\u00f1o: recuperar los sabores ancestrales de esta fruta, su aroma a flores y nueces. Y lo logr\u00f3 con ayuda de la ciencia y tecnolog\u00eda. Actualmente producen 40 quintales por hect\u00e1reas al a\u00f1o y son uno de los principales exportadores de esta variedad. Ahora se enfrentan a otro desaf\u00edo:&nbsp;el agroturismo. La hacienda, ubicada en el kil\u00f3metro 95 de la v\u00eda a la costa, quiere compartir la historia, el cultivo, las diferencias entre un cacao nacional de fino aroma y otros con turistas. Para ello invitaron a operadoras tur\u00edsticas, representantes de hoteles y medios de comunicaci\u00f3n para mostrar esta nueva propuesta de turismo. Cristina Ch\u00f3ez, directora de Turismo de hacienda Victoria, est\u00e1 convencida de que los visitantes podr\u00e1n disfrutar de una experiencia diferente que les va a permitir ver el cacao desde otra perspectiva y adem\u00e1s saborear un aut\u00e9ntico chocolate. El recorrido se inicia con la visita a los cultivos de cacao, donde Ch\u00f3ez explica que la fruta es de origen amaz\u00f3nico y que fue durante el intercambio de productos entre la&nbsp;cultura Mayo-Chinchipe y Valdivia&nbsp;(3.500 a\u00f1os antes de Cristo), que el cacao fue trasladado desde la Sierra a la Costa y de all\u00ed se extendi\u00f3 por toda Am\u00e9rica. Una teor\u00eda que es corroborada por el arque\u00f3logo Francisco Valdez, quien cita: La presencia de cacao en la alta&nbsp;Amazon\u00eda&nbsp;en general y espec\u00edficamente en el contexto social de Santa Ana-La Florida son muy anteriores al consumo de cacao en Mesoam\u00e9rica\u009d. Un dato que muy pocos de los asistentes conoc\u00edan. Luego, A\u00edda Cede\u00f1o, una experta en injertos de cacao, explica c\u00f3mo hacer una poda lateral y otra de yemas, as\u00ed como los cuidados para evitar que la planta muera. Antes de ir al \u00e1rea de fermentaci\u00f3n, el grupo participa en una prueba del&nbsp;muc\u00edlago del cacao, con el que adem\u00e1s se elabora un delicioso jugo que no necesita az\u00facar. Durante la explicaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n, Ch\u00f3ez insiste en que es crucial respetar estos procesos. En hacienda Victoria tienen 74 variedades y cada una posee un protocolo de fermentaci\u00f3n, si algo se cambia va a afectar el sabor del cacao. El recorrido concluye con la&nbsp;cata de licor de cacao, una infusi\u00f3n preparada con la c\u00e1scara de esta fruta, y finalmente un&nbsp;taller del grano a la barra de chocolate premium. El chocolatero Arturo Maldonado junto con su hermana Mar\u00eda Gracia, de Saqua Chocolates, son los encargados de este curso intensivo. Una vez que reciben el grano, lo seleccionan para tostarlo, se enfr\u00eda, lo rompen en un molino y retiran el nib de cacao, el cual se muele hasta formar una pasta llamada licor de cacao. Maldonado se detiene un momento para que todos prueben este licor. Nuestras&nbsp;papilas gustativas&nbsp;saborean lo dulce, salado, \u00e1cido, amargo y delicioso del cacao. Finalmente para llegar al chocolate se le a\u00f1ade az\u00facar, manteca de cacao adicional y luego se lo tempera para ponerlo en un molde, enfriarlo y obtener un chocolate. A Carol Villao, operadora de Hamaca Tropical Tours, le sorprendi\u00f3 la amplia informaci\u00f3n sobre la historia del cacao. Super\u00f3 mis expectativas, la experiencia de hacer el cacao con el chocolatero es espectacular, verlo tan de cerca, la forma de congelar la barra, fue una experiencia enriquecedora, did\u00e1ctica, muy buena, me gust\u00f3 mucho\u009d. (I) Datos importantes sobre el cacao La flor de la planta del cacao es polinizada por la mosca Forcypomia. En el mundo hay m\u00e1s de 10 tipos de cacao y de estas m\u00e1s de 30 mil variedades, solo en Ecuador hay 5000. De las 4 millones de toneladas que se exportan de cacao, 1.7 millones son de Costa de Marfil (\u00c3\u0081frica), 900.000 de Ghana (\u00c3\u0081frica), y&nbsp; apenas 200.000 toneladas son de cacao fino de aroma y de esos, aproximadamente 100.000 son de Ecuador, por eso nuestro pa\u00eds es el primer exportador. Per Se, un restaurante ganador de 3 estrellas Michelin de Nueva York, utiliza en su torta triple de chocolate cacao de hacienda Victoria. Programas Cacao Experience Ofrece visita al vivero, historia de la hacienda Victoria, degustaci\u00f3n del licor de cacao y visita al mirador, m\u00e1s snack, hidrataci\u00f3n, transporte y gu\u00eda. Costo: desde $ 79 (para grupos de 30 personas), o $ 345 por un turista. Chocolate school Recorrido en los cultivos de cacao y zonas de fermentaci\u00f3n, m\u00e1s un taller para la elaboraci\u00f3n de chocolate, snack, hidrataci\u00f3n, almuerzo y transporte. Costo: de $ 115 a $ 729. Operadora Destino Libre.\u00a0Contacto:\u00a0601-5188 o 093-954-1858. (I) Fuente: https:\/\/www.eluniverso.com\/guayaquil\/2018\/12\/06\/nota\/7084587\/cacao-fino-aroma-atrae-turismo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":252272,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54,47,43,35],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252271"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=252271"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/252271\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/252272"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=252271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=252271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=252271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}