{"id":252397,"date":"2018-12-18T00:00:00","date_gmt":"2018-12-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/cacaotales-ecuatorianos-destacan-en-libro-de-chef-espanol-jordi-roca\/"},"modified":"2018-12-18T00:00:00","modified_gmt":"2018-12-18T00:00:00","slug":"cacaotales-ecuatorianos-destacan-en-libro-de-chef-espanol-jordi-roca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/cacaotales-ecuatorianos-destacan-en-libro-de-chef-espanol-jordi-roca\/","title":{"rendered":"Cacaotales ecuatorianos destacan en libro de chef espa\u00f1ol Jordi Roca"},"content":{"rendered":"\n
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Madrid –<\/p>\n\n\n\n

El trabajo creativo del chef espa\u00f1ol Jordi Roca, uno de los mejores pasteleros del mundo, no es el mismo despu\u00e9s de su traves\u00eda por Ecuador, Per\u00fa, Colombia y Venezuela. Su paso por estos pa\u00edses, acompa\u00f1ado por el periodista gastron\u00f3mico Ignacio Medina, impuls\u00f3 un giro en la elaboraci\u00f3n de sus propuestas gastron\u00f3micas a partir de los nuevos cacaos que recogi\u00f3 durante su viaje.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jordi Roca Fontan\u00e9 es el menor de los hermanos Roca, art\u00edfices de uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca. Este cocinero, uno de los m\u00e1s laureados del mundo y al que la serie foodie de Netflix, Chef\u0099s Table: Pastry, <\/em>le dedic\u00f3 un cap\u00edtulo, acaba de publicar junto a Medina el libro Casa cacao. El viaje de vuelta al origen del chocolate<\/em> (Planeta Gastro). Un encuentro entre el chocolatero que nunca hab\u00eda pisado un cacaotal y la vida real del cacao.<\/p>\n\n\n\n

El texto se adentra en la historia de este producto que, seg\u00fan varios vestigios, data de hace m\u00e1s de 5.000 a\u00f1os. En sus referencias se fija en un extra\u00f1o templo en Palanda (Zamora Chinchipe), excavado por el arque\u00f3logo Francisco Valdez, que dej\u00f3 al descubierto una estructura que termina en una tumba donde se conservan, entre oros objetos, una vasija ceremonial con residuos de una bebida que conten\u00eda cacao.<\/p>\n\n\n\n

En el libro hay tambi\u00e9n algo de cr\u00edtica a un sector que afecta a la vida de 3 millones de latinoamericanos. En sus p\u00e1ginas se habla de c\u00f3mo las grandes compa\u00f1\u00edas deciden sobre su vida, fijan precios y establecen condiciones; y, denuncia los atropellos a peque\u00f1a escala, que empieza con los cacaoteros m\u00e1s aislados, que siempre son los m\u00e1s vulnerables.<\/p>\n\n\n\n

De Ecuador, Roca y Medina destacan el cacao nacional, denominado como la pepa de oro, que lo conocieron personalmente en la plantaci\u00f3n de Bitricio Salazar, en el cant\u00f3n Baba, y que bien tratado y transformado proporciona chocolates distinguidos y con mucho empaque\u009d. Su cacaotal produce entre dos o tres quintales por semana de cosecha.<\/p>\n\n\n\n

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Seguimos aprendiendo sobre el mundo del cacao, esta vez en @hacienda_victoria_ecu hemos tenido la suerte de conocer el impecable trabajo de @andresguzmanb y su equipo en la b\u00fasqueda de la excelencia del cacao fino de aroma de #ecuador🇪🇨 . Un ejemplo de buen trabajo y para mi y @damianallsop ha sido como estar en el Disneyland del cacao🤗🎉👌. Volveremos a por m\u00e1s. @casacacaogirona @cellercanroca @hotelcasacacaogirona @rocambolesc #rocabros #cellercanroca #casacacao #rocambolesc<\/a><\/p>

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