{"id":255156,"date":"2020-01-22T14:50:20","date_gmt":"2020-01-22T14:50:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/?p=255156"},"modified":"2020-01-22T14:50:20","modified_gmt":"2020-01-22T14:50:20","slug":"gastrococteleria-la-tecnica-que-avanza-en-el-ecuador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/gastrococteleria-la-tecnica-que-avanza-en-el-ecuador\/","title":{"rendered":"Gastrococteler\u00eda, la t\u00e9cnica que avanza en el Ecuador"},"content":{"rendered":"

Una t\u00e9cnica<\/b> que busca crear v\u00ednculos <\/b>y combinaciones entre ingredientes gastron\u00f3micos <\/b>y bebidas alcoh\u00f3licas <\/b>ingresa con fuerza en el mundo culinario. Se trata de lograr un maridaje m\u00e1s conocido como \u2018gastrococteler\u00eda<\/b>\u2019, el cual utiliza sabores<\/b>, texturas<\/b> y aromas <\/b>de los s\u00f3lidos <\/b>para emparejarlos con los mismos aspectos de los l\u00edquidos.<\/b><\/p>\n

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Gastrococteler\u00eda, la t\u00e9cnica que avanza en el Ecuador. (Bernardita Riofr\u00edo en la foto).<\/p><\/div>\n

Esta tendencia ingres\u00f3 a Ecuador <\/b>hace poco menos de una d\u00e9cada, seg\u00fan recuerda Pablo Cruz,<\/b> chef y docente de cocteler\u00eda de la Universidad UTE. <\/b>Asegura que dicha incorporaci\u00f3n potencia <\/b>los productos<\/b> de cocina <\/b>y de la cocteler\u00eda<\/b>, ya que es como \u201ccrear nuevos y novedosos platillos<\/b>\u201d.<\/p>\n

Para realizar este tipo de maridajes <\/b>existen l\u00edneas generales que suelen ser subjetivas y que van de acuerdo con cada paladar<\/b>. Algunas de ellas sugieren la combinaci\u00f3n de mariscos con licores frutales <\/b>o herb\u00e1ceos;<\/b> las carnes rojas con vino tinto; <\/b>el cerdo y tocino con whisky <\/b>o los vegetales y<\/b> frutas con gin tonic o vodka. <\/b><\/p>\n

No solo la correcta combinaci\u00f3n<\/b> es importante, sino que tambi\u00e9n importan las t\u00e9cnicas aplicadas a los ingredientes,<\/b> como ahumado, deshidratado, gelificaci\u00f3n<\/b>, espumas, entre otras, m\u00e1s presentes en la cocteler\u00eda <\/b>de vanguardia.<\/p>\n

Para crear gastrococteles<\/b> se tiene que considerar que la cantidad de licor<\/a> debe oscilar entre 2 y 3 onzas, debido a que abusar del mismo puede provocar acidez y reacciones negativas<\/b> en el organismo.<\/b><\/p>\n

Otro aspecto importante es la utilizaci\u00f3n<\/b> de bloques grandes de hielo<\/b> para tener una mayor duraci\u00f3n y que los sabores<\/b> no se pierdan a causa del agua <\/b>en estado s\u00f3lido.<\/b><\/p>\n

No necesariamente se pueden utilizar carnes. Las frutas preparadas con una t\u00e9cnica gastron\u00f3mica tambi\u00e9n funcionan. Por ejemplo, una pi\u00f1a saborizada con canela y az\u00facar fue la seleccionada por Cruz para asarla y combinarla con ron blanco y leche de coco.<\/p>\n

En otra preparaci\u00f3n, a una sand\u00eda se la trabaj\u00f3 con la t\u00e9cnica de impregnaci\u00f3n<\/b>, es decir darle sabor con vinagre bal\u00ads\u00e1mico<\/b>, alm\u00edbar <\/b> y menta<\/b>, misma que se marid\u00f3 con 2 onzas de gin tonic.<\/b><\/p>\n

<\/b>Los colores y el aspecto visual importan en la gastrococteler\u00eda, <\/b>asegura Bernardita Riofr\u00edo,<\/b> de Bernardita Bar Tendence<\/b>. Para demostrarlo realiz\u00f3 un coctel denominado 24 Atardeceres, <\/b>en el que introdujo gin, t\u00e9 de flores y t\u00e9 verde, c\u00e1scaras<\/b> de toronja rosada y <\/b>flores azules que cambian de color cuando se altera el pH. A la mezcla l\u00edquida la marid\u00f3 con un cebiche <\/b>de pulpo<\/b>, cuyo color var\u00eda entre azul, morado y rosado, es decir, con los mismos tonos de la bebida<\/b>.<\/p>\n

Riofr\u00edo dice que las combinaciones deben ser neutras o de sabores suaves <\/b>con fuertes como, por ejemplo, un chocolate con c\u00edtricos<\/b>, o un producto grasoso con licores secos.<\/b> La mejor manera de lograrlo -asegura- es que sean agradables a las papilas gustativas.<\/b><\/p>\n

https:\/\/www.elcomercio.com\/tendencias\/gastrococteleria-tecnica-licores-alimentos-ecuador.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una t\u00e9cnica que busca crear v\u00ednculos y combinaciones entre ingredientes gastron\u00f3micos y bebidas alcoh\u00f3licas ingresa con fuerza en el mundo culinario. Se trata de lograr un maridaje m\u00e1s conocido como \u2018gastrococteler\u00eda\u2019, el cual utiliza sabores, texturas y aromas de los s\u00f3lidos para emparejarlos con los mismos aspectos de los l\u00edquidos. Esta tendencia ingres\u00f3 a Ecuador hace poco menos de una d\u00e9cada, seg\u00fan recuerda Pablo Cruz, chef y docente de cocteler\u00eda de la Universidad UTE. Asegura que dicha incorporaci\u00f3n potencia los productos de cocina y de la cocteler\u00eda, ya que es como \u201ccrear nuevos y novedosos platillos\u201d. Para realizar este tipo de maridajes existen l\u00edneas generales que suelen ser subjetivas y que van de acuerdo con cada paladar. Algunas de ellas sugieren la combinaci\u00f3n de mariscos con licores frutales o herb\u00e1ceos; las carnes rojas con vino tinto; el cerdo y tocino con whisky o los vegetales y frutas con gin tonic o vodka. No solo la correcta combinaci\u00f3n es importante, sino que tambi\u00e9n importan las t\u00e9cnicas aplicadas a los ingredientes, como ahumado, deshidratado, gelificaci\u00f3n, espumas, entre otras, m\u00e1s presentes en la cocteler\u00eda de vanguardia. Para crear gastrococteles se tiene que considerar que la cantidad de licor debe oscilar entre 2 y 3 onzas, debido a que abusar del mismo puede provocar acidez y reacciones negativas en el organismo. Otro aspecto importante es la utilizaci\u00f3n de bloques grandes de hielo para tener una mayor duraci\u00f3n y que los sabores no se pierdan a causa del agua en estado s\u00f3lido. No necesariamente se pueden utilizar carnes. Las frutas preparadas con una t\u00e9cnica gastron\u00f3mica tambi\u00e9n funcionan. Por ejemplo, una pi\u00f1a saborizada con canela y az\u00facar fue la seleccionada por Cruz para asarla y combinarla con ron blanco y leche de coco. En otra preparaci\u00f3n, a una sand\u00eda se la trabaj\u00f3 con la t\u00e9cnica de impregnaci\u00f3n, es decir darle sabor con vinagre bal\u00ads\u00e1mico, alm\u00edbar y menta, misma que se marid\u00f3 con 2 onzas de gin tonic. Los colores y el aspecto visual importan en la gastrococteler\u00eda, asegura Bernardita Riofr\u00edo, de Bernardita Bar Tendence. Para demostrarlo realiz\u00f3 un coctel denominado 24 Atardeceres, en el que introdujo gin, t\u00e9 de flores y t\u00e9 verde, c\u00e1scaras de toronja rosada y flores azules que cambian de color cuando se altera el pH. A la mezcla l\u00edquida la marid\u00f3 con un cebiche de pulpo, cuyo color var\u00eda entre azul, morado y rosado, es decir, con los mismos tonos de la bebida. Riofr\u00edo dice que las combinaciones deben ser neutras o de sabores suaves con fuertes como, por ejemplo, un chocolate con c\u00edtricos, o un producto grasoso con licores secos. La mejor manera de lograrlo -asegura- es que sean agradables a las papilas gustativas. https:\/\/www.elcomercio.com\/tendencias\/gastrococteleria-tecnica-licores-alimentos-ecuador.html<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":255157,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35,24],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/255156"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=255156"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/255156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":255158,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/255156\/revisions\/255158"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/255157"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=255156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=255156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=255156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}