{"id":258515,"date":"2021-05-17T20:23:55","date_gmt":"2021-05-17T20:23:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/?p=258515"},"modified":"2021-05-17T20:23:55","modified_gmt":"2021-05-17T20:23:55","slug":"la-industria-del-atun-diversifica-su-oferta-de-conservas-ensaladas-y-preparaciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/la-industria-del-atun-diversifica-su-oferta-de-conservas-ensaladas-y-preparaciones\/","title":{"rendered":"La industria del at\u00fan diversifica su oferta de conservas, ensaladas y preparaciones"},"content":{"rendered":"
\n

Una joven pareja llega a la percha de un supermercado del norte de Guayaquil en la que se exhiben las conservas de at\u00fan. Se detiene para tomar las dos latas que compran para la quincena. Pero estando all\u00ed comienzan a ver un at\u00fan en ensalada mexicana que ellos no han probado. Deciden adquirir la presentaci\u00f3n de 160 gramos por menos de un d\u00f3lar.<\/p>\n

\"\"

A m\u00e1s de los cl\u00e1sicos at\u00fan en aceite y agua, la industria ha ampliado su oferta con nuevas variantes y presentaciones. En la foto, la planta de Nirsa. Cortes\u00eda<\/p><\/div>\n

A m\u00e1s de las cl\u00e1sicas presentaciones de at\u00fan en aceite y agua, la percha de ese autoservicio aglutina otras variantes: light, en oliva, al grill y con frejoles, algunas de estas con poco tiempo en el mercado. Solo en esa secci\u00f3n hay cerca de 15 tipos de productos elaborados con at\u00fan de diferentes marcas.<\/p>\n

El at\u00fan es una de las prote\u00ednas presentes en la mesa de los hogares ecuatorianos y uno de los productos de rotaci\u00f3n en la quincena o fin de mes en los supermercados. Las opciones en aceite de girasol de 140 a 184 gramos, seg\u00fan la marca, pueden ir desde $ 1,09 a $ 1,39 en autoservicios.<\/p>\n

La industria conservera tiene d\u00e9cadas operando en Ecuador, pero en los \u00faltimos diez a\u00f1os ha diversificado la oferta en las l\u00edneas de conservas, ensaladas y preparaciones (pat\u00e9s a base de at\u00fan y encebollado).<\/p>\n

M\u00f3nica Maldonado, directora ejecutiva de la C\u00e1mara Ecuatoriana de Industriales y Procesadores Atuneros (Ceipa), explica que las nuevas generaciones de consumidores est\u00e1n demandando otros tipos de productos como ensaladas y preparaciones, y eso ha llevado a la industria a ampliar su oferta.<\/p>\n

El consumo de conservas de at\u00fan en Ecuador representa un promedio mensual de 100.000 cajas, que al a\u00f1o representan 1\u2032200.000 cajas. Cada caja puede contener 48 unidades de 160 gramos. En peso, ese consumo significa anualmente unos 9\u2032792.000 kilogramos, seg\u00fan Ceipa.<\/p>\n

Por el confinamiento que gener\u00f3 la pandemia, la demanda del at\u00fan en conservas creci\u00f3 el a\u00f1o pasado en un 3,5%, aunque este a\u00f1o se ha comenzado a estabilizar porque ya no hay \u2018compras de p\u00e1nico\u2019, seg\u00fan fabricantes.<\/p>\n

Real, Isabel y Van Camps son las marcas tradicionales con m\u00e1s peso en la participaci\u00f3n del mercado. Tambi\u00e9n compiten Campos, Tunalia, Yeli, Montecristi, entre otras.<\/p>\n

Negocios Industriales Real (Nirsa), que comercializa bajo la marca Real diferentes tipos de productos, refiere que el at\u00fan en aceite de girasol tiene la mayor demanda. El a\u00f1o pasado represent\u00f3 un 81% sobre el volumen total.<\/p>\n

Mart\u00edn Catal\u00e1, director comercial de Nirsa, indica que aunque el at\u00fan en aceite tiene mayor participaci\u00f3n, el consumo tanto en agua como en oliva viene creciendo de manera sostenida en los \u00faltimos tres a\u00f1os.<\/p>\n

Seg\u00fan datos que maneja la industria, la Costa es la regi\u00f3n con mayor consumo de la categor\u00eda de at\u00fan en lata, pesando el 55% del volumen total. La Sierra representa el 45%.<\/p>\n

Nirsa, con instalaciones en la parroquia Posorja, es una de las industrias que ha ampliado su portafolio. Tiene presencia con at\u00fan en aceite de girasol, oliva, agua, lomitos, ventrescas, ensaladas y encebollado.<\/p>\n

El \u00faltimo producto que ha introducido es el at\u00fan Real Agua Light en lata de 70 y 180 gramos. \u201cEste tiene un menor contenido de sodio y est\u00e1 pensado principalmente para deportistas y personas que necesitan reducir su ingesta de sal\u201d, dice Catal\u00e1.<\/p>\n

Conservas Isabel Ecuatoriana es otra industria que en los \u00faltimos a\u00f1os ha apuntado a aumentar su cuota de participaci\u00f3n. Juan Carlos Calero, ejecutivo de esa empresa, sostiene que en el \u00faltimo a\u00f1o han introducido at\u00fan al grill y at\u00fan en trozos con frejol rojo y blanco. \u201cSon productos que poco a poco van creciendo y hay que hacerlos conocer\u201d, dice el ejecutivo, quien coincide en que el at\u00fan en aceite sigue liderando las preferencias.<\/p>\n

La firma tambi\u00e9n tiene presentaciones de ventresca de at\u00fan, pat\u00e9 y ensaladas. Calero sostiene que Ecuador tiene espacios para seguir creciendo a nivel de consumo de conservas. \u201cEs una prote\u00edna barata\u201d, indica.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, los supermercados tambi\u00e9n han entrado a la competencia con sus propias marcas. La producci\u00f3n de esas denominadas marcas blancas est\u00e1 a cargo de las mismas industrias locales. La marca Mi Comisariato, por ejemplo, es producida por S\u00e1lica del Ecuador y Ta Rico, que vende T\u00eda, la elabora la firma Asiservy.<\/p>\n

Un encebollado con receta de una hueca apunta a exportarse<\/h3>\n

La Casa del Encebollado, una hueca que gan\u00f3 el concurso gastron\u00f3mico Ra\u00edces, logr\u00f3 que su receta de encebollado saltara a una versi\u00f3n industrializada.<\/p>\n

El encebollado en lata se expende en los autoservicios locales desde el 2018 bajo la marca Real, pero con la receta de esta hueca, cuya marca tambi\u00e9n aparece en las etiquetas.<\/p>\n

Negocios Industriales Real (Nirsa) indic\u00f3 que el producto se cre\u00f3 por una alianza entre ambas marcas a partir de que la hueca gan\u00f3 el concurso Ra\u00edces y fue premiada con la industrializaci\u00f3n de su receta y distribuci\u00f3n a nivel nacional.<\/p>\n

El encebollado se elabora con la materia prima de Nirsa. El producto por ahora se vende en Ecuador, pero se hacen gestiones para exportarlo.<\/p>\n

\u201cEstamos gestionando su exportaci\u00f3n a Estados Unidos para poder atender la demanda de los ecuatorianos residentes en dicho pa\u00eds\u201d, se\u00f1ala Mart\u00edn Catal\u00e1, director comercial de Nirsa.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto pescado consume un ecuatoriano?<\/h3>\n

Un reciente estudio realizado por investigadores de Espol denominado \u201cConsumo per c\u00e1pita de pescado en Ecuador durante el a\u00f1o de la pandemia 2020\u201d encontr\u00f3 que el consumo per c\u00e1pita en nivel promedio se situ\u00f3 en 13,48 kg por persona.<\/p>\n

Estos valores difieren seg\u00fan la localidad debido a la dieta alimenticia que tienen. As\u00ed, por ejemplo, en Balao se ubic\u00f3 en 24,12 kg\/a\u00f1o; Puerto Baquerizo Moreno (Gal\u00e1pagos) en 17,72 kg\/a\u00f1o; Dur\u00e1n, 11,64 kg\/a\u00f1o; Portoviejo, 11,02 kg\/a\u00f1o; Quito, 10,83 kg\/a\u00f1o; Daule, 10,14 kg\/a\u00f1o; y, Guayaquil, 8,98 kg\/a\u00f1o.<\/p>\n

El estudio identifica al at\u00fan como una de las especies de mayor consumo, seguido de la corvina, picudo, dorado y bagre.<\/p>\n

\u201cEcuador tiene a\u00fan trabajo para fomentar el consumo local de pescado, m\u00e1s a\u00fan ante la gran diversidad de especies que posee y los beneficios a la salud de esta prote\u00edna\u201d, dice Bruno Leone, presidente de la C\u00e1mara Nacional de Pesquer\u00eda.<\/p>\n

El consumo de pescado a nivel mundial se ubica en los 20,5 kg por a\u00f1o y Ecuador est\u00e1 por debajo de ese promedio.<\/p>\n

Alrededor de un 10% del volumen procesado en el pa\u00eds es destinado para satisfacer la demanda del mercado local. (I)<\/p>\n

\n<\/section>\n

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Una joven pareja llega a la percha de un supermercado del norte de Guayaquil en la que se exhiben las conservas de at\u00fan. Se detiene para tomar las dos latas que compran para la quincena. Pero estando all\u00ed comienzan a ver un at\u00fan en ensalada mexicana que ellos no han probado. Deciden adquirir la presentaci\u00f3n de 160 gramos por menos de un d\u00f3lar. A m\u00e1s de las cl\u00e1sicas presentaciones de at\u00fan en aceite y agua, la percha de ese autoservicio aglutina otras variantes: light, en oliva, al grill y con frejoles, algunas de estas con poco tiempo en el mercado. Solo en esa secci\u00f3n hay cerca de 15 tipos de productos elaborados con at\u00fan de diferentes marcas. El at\u00fan es una de las prote\u00ednas presentes en la mesa de los hogares ecuatorianos y uno de los productos de rotaci\u00f3n en la quincena o fin de mes en los supermercados. Las opciones en aceite de girasol de 140 a 184 gramos, seg\u00fan la marca, pueden ir desde $ 1,09 a $ 1,39 en autoservicios. La industria conservera tiene d\u00e9cadas operando en Ecuador, pero en los \u00faltimos diez a\u00f1os ha diversificado la oferta en las l\u00edneas de conservas, ensaladas y preparaciones (pat\u00e9s a base de at\u00fan y encebollado). M\u00f3nica Maldonado, directora ejecutiva de la C\u00e1mara Ecuatoriana de Industriales y Procesadores Atuneros (Ceipa), explica que las nuevas generaciones de consumidores est\u00e1n demandando otros tipos de productos como ensaladas y preparaciones, y eso ha llevado a la industria a ampliar su oferta. El consumo de conservas de at\u00fan en Ecuador representa un promedio mensual de 100.000 cajas, que al a\u00f1o representan 1\u2032200.000 cajas. Cada caja puede contener 48 unidades de 160 gramos. En peso, ese consumo significa anualmente unos 9\u2032792.000 kilogramos, seg\u00fan Ceipa. Por el confinamiento que gener\u00f3 la pandemia, la demanda del at\u00fan en conservas creci\u00f3 el a\u00f1o pasado en un 3,5%, aunque este a\u00f1o se ha comenzado a estabilizar porque ya no hay \u2018compras de p\u00e1nico\u2019, seg\u00fan fabricantes. Real, Isabel y Van Camps son las marcas tradicionales con m\u00e1s peso en la participaci\u00f3n del mercado. Tambi\u00e9n compiten Campos, Tunalia, Yeli, Montecristi, entre otras. Negocios Industriales Real (Nirsa), que comercializa bajo la marca Real diferentes tipos de productos, refiere que el at\u00fan en aceite de girasol tiene la mayor demanda. El a\u00f1o pasado represent\u00f3 un 81% sobre el volumen total. Mart\u00edn Catal\u00e1, director comercial de Nirsa, indica que aunque el at\u00fan en aceite tiene mayor participaci\u00f3n, el consumo tanto en agua como en oliva viene creciendo de manera sostenida en los \u00faltimos tres a\u00f1os. Seg\u00fan datos que maneja la industria, la Costa es la regi\u00f3n con mayor consumo de la categor\u00eda de at\u00fan en lata, pesando el 55% del volumen total. La Sierra representa el 45%. Nirsa, con instalaciones en la parroquia Posorja, es una de las industrias que ha ampliado su portafolio. Tiene presencia con at\u00fan en aceite de girasol, oliva, agua, lomitos, ventrescas, ensaladas y encebollado. El \u00faltimo producto que ha introducido es el at\u00fan Real Agua Light en lata de 70 y 180 gramos. \u201cEste tiene un menor contenido de sodio y est\u00e1 pensado principalmente para deportistas y personas que necesitan reducir su ingesta de sal\u201d, dice Catal\u00e1. Conservas Isabel Ecuatoriana es otra industria que en los \u00faltimos a\u00f1os ha apuntado a aumentar su cuota de participaci\u00f3n. Juan Carlos Calero, ejecutivo de esa empresa, sostiene que en el \u00faltimo a\u00f1o han introducido at\u00fan al grill y at\u00fan en trozos con frejol rojo y blanco. \u201cSon productos que poco a poco van creciendo y hay que hacerlos conocer\u201d, dice el ejecutivo, quien coincide en que el at\u00fan en aceite sigue liderando las preferencias. La firma tambi\u00e9n tiene presentaciones de ventresca de at\u00fan, pat\u00e9 y ensaladas. Calero sostiene que Ecuador tiene espacios para seguir creciendo a nivel de consumo de conservas. \u201cEs una prote\u00edna barata\u201d, indica. En los \u00faltimos a\u00f1os, los supermercados tambi\u00e9n han entrado a la competencia con sus propias marcas. La producci\u00f3n de esas denominadas marcas blancas est\u00e1 a cargo de las mismas industrias locales. La marca Mi Comisariato, por ejemplo, es producida por S\u00e1lica del Ecuador y Ta Rico, que vende T\u00eda, la elabora la firma Asiservy. Un encebollado con receta de una hueca apunta a exportarse La Casa del Encebollado, una hueca que gan\u00f3 el concurso gastron\u00f3mico Ra\u00edces, logr\u00f3 que su receta de encebollado saltara a una versi\u00f3n industrializada. El encebollado en lata se expende en los autoservicios locales desde el 2018 bajo la marca Real, pero con la receta de esta hueca, cuya marca tambi\u00e9n aparece en las etiquetas. Negocios Industriales Real (Nirsa) indic\u00f3 que el producto se cre\u00f3 por una alianza entre ambas marcas a partir de que la hueca gan\u00f3 el concurso Ra\u00edces y fue premiada con la industrializaci\u00f3n de su receta y distribuci\u00f3n a nivel nacional. El encebollado se elabora con la materia prima de Nirsa. El producto por ahora se vende en Ecuador, pero se hacen gestiones para exportarlo. \u201cEstamos gestionando su exportaci\u00f3n a Estados Unidos para poder atender la demanda de los ecuatorianos residentes en dicho pa\u00eds\u201d, se\u00f1ala Mart\u00edn Catal\u00e1, director comercial de Nirsa. \u00bfCu\u00e1nto pescado consume un ecuatoriano? Un reciente estudio realizado por investigadores de Espol denominado \u201cConsumo per c\u00e1pita de pescado en Ecuador durante el a\u00f1o de la pandemia 2020\u201d encontr\u00f3 que el consumo per c\u00e1pita en nivel promedio se situ\u00f3 en 13,48 kg por persona. Estos valores difieren seg\u00fan la localidad debido a la dieta alimenticia que tienen. As\u00ed, por ejemplo, en Balao se ubic\u00f3 en 24,12 kg\/a\u00f1o; Puerto Baquerizo Moreno (Gal\u00e1pagos) en 17,72 kg\/a\u00f1o; Dur\u00e1n, 11,64 kg\/a\u00f1o; Portoviejo, 11,02 kg\/a\u00f1o; Quito, 10,83 kg\/a\u00f1o; Daule, 10,14 kg\/a\u00f1o; y, Guayaquil, 8,98 kg\/a\u00f1o. El estudio identifica al at\u00fan como una de las especies de mayor consumo, seguido de la corvina, picudo, dorado y bagre. \u201cEcuador tiene a\u00fan trabajo para fomentar el consumo local de pescado, m\u00e1s a\u00fan ante la gran diversidad de especies que posee y los beneficios a la salud de esta prote\u00edna\u201d, dice Bruno Leone, presidente de la C\u00e1mara Nacional de Pesquer\u00eda. 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