{"id":259338,"date":"2021-10-18T22:21:34","date_gmt":"2021-10-18T22:21:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/?p=259338"},"modified":"2021-10-18T22:21:34","modified_gmt":"2021-10-18T22:21:34","slug":"la-informalidad-le-roba-aroma-al-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecuadortimes.net\/es\/la-informalidad-le-roba-aroma-al-cacao\/","title":{"rendered":"La informalidad le roba aroma al cacao"},"content":{"rendered":"
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Marcando r\u00e9cords anuales de env\u00edos, el cacao ecuatoriano <\/strong>ha logrado mantener una presencia hegem\u00f3nica en el mercado internacional, pero bajo una progresiva p\u00e9rdida de exclusividad que preocupa. Su aroma,<\/strong> que alguna vez lo puso en el top de la calidad de la oferta mundial, est\u00e1 cada vez m\u00e1s amenazado en un mercado que crece y apuntala sus ventas, en medio de un esquema desordenado e informal.<\/p>\n

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Los productores a\u00fan no aprovechan el potencial de CCN-51.<\/p><\/div>\n

\u201cHoy podemos decir que el nivel de calidad de nuestro cacao es el peor de nuestra historia. Y que se est\u00e1 vendiendo al diferencial m\u00e1s barato promedio, esto pese a que de los \u00e1rboles sale perfecto\u201d, explica con tono de alerta Francisco Miranda, presidente de la Asociaci\u00f3n Nacional de Exportadores de Cacao (Anecacao). El problema, a\u00f1ade, est\u00e1 en el proceso de transformaci\u00f3n del grano que est\u00e1 dejando de recibir estrictos cuidados. Esto porque el proceso de secado cada vez se hace m\u00e1s en centros de acopio y menos en fincas, donde existe una mayor experticia para procesar el grano.<\/p>\n

Con el tiempo suman m\u00e1s los agricultores que prefieren entregar su oferta a los intermediarios, el primer eslab\u00f3n que optan como v\u00eda para comercializar la mazorca cosechada. A diferencia de un exportador, estos les piden menos requisitos: no necesitan tener un RUC, un RISE o firmar facturas<\/strong>. Solo recibir el efectivo en la comodidad del lugar donde trabajan.<\/p>\n

Y eso preocupa. Para Anecacao <\/strong>esa modalidad est\u00e1 arraigando a\u00fan m\u00e1s la informalidad de este sector que ya es bastante alta. En la industria cacaotera<\/strong>, dice Miranda, el 93% de los m\u00e1s de 300.000 agricultores no est\u00e1n formalizados, lo que les impide tener un contacto directo con exportadores y poder vender su oferta de forma directa, a mejores precios (el quintal afuera cuesta $ 113, pero un intermediario paga al productor entre $ 95 y $ 99), abandonando la tradici\u00f3n de hacer una buena postcosecha. \u201cDe nada sirve que nuestro cacao en finca sea uno de las mejores del mundo, si cuando llega a los centros de acopio manejado por los intermediarios no se hace un proceso de segregaci\u00f3n de grano, no se hace una correcta fermentaci\u00f3n y secado perfecto\u201d, explica Miranda.<\/p>\n

Freddy Albi\u00f1o, un cacaotero de Montalvo (Los R\u00edos), da fe de esto \u00faltimo. De un proceso de postcosecha, dice, dependen los niveles de aroma y calidad final que tiene el producto. Si eso no se hace con buenos est\u00e1ndares \u201cpierde olor, no huele mucho y su sabor tampoco es el mismo\u201d, dice. Sin embargo, en el campo la imagen del producto que va al mundo no es una de las prioridades m\u00e1s inmediatas. En medio de la pobreza su urgencia es garantizar una rentabilidad a su cosecha.<\/p>\n

Albi\u00f1o cuenta que hace 6 a\u00f1os dej\u00f3 de usar RISE<\/strong>. Antes lo hac\u00eda porque necesitaba llevar su oferta a Guayaquil para entregarla de forma directa a exportadoras como Nestl\u00e9<\/strong>. Es verdad que ganaba un poco m\u00e1s, dice, pero esa diferencia, que tampoco es mucha, se diluye con las nuevas condiciones del mercado. Ya no es tan rentable tener que transportar su cosecha, sino hacer que un intermediario compre el grano reci\u00e9n salido de la mazorca al pie de su finca. Todo se traduce en ahorro de tiempo y dinero. Un buen proceso de fermentaci\u00f3n y secado tarda hasta 4 d\u00edas y llevarlo a la ciudad un alto costo de transporte. \u201cEso antes significaba pagar $ 1 por quintal\u201d, dice.<\/p>\n

Hoy, con el alza de combustible decretada<\/strong>, trasladarlo cuesta hasta $ 3, coincide Euro Sandolla, otro agricultor de la zona, quien tampoco usa documentos para formalizar las transferencias de los 8 quintales que vende a la semana. \u201cTambi\u00e9n incide un tema de inseguridad. A un compa\u00f1ero lo han asaltado 5 veces, sale del banco de cambiar un cheque y le roban. En el campo corremos riesgo, imagine llevar el producto a la ciudad\u201d, sostiene.<\/p>\n

No obstante, Anecacao <\/strong>insiste en buscar salidas. Esa falta de control<\/strong>, dice, no solo amenaza los niveles de calidad, sino a la propia sostenibilidad. Esto no solo expone al sector a futuros castigos al precio del grano, sino que existe el riesgo \u201cde que el dinero sucio (lavado) tambi\u00e9n entre a la cadena\u201d.<\/p>\n

La clave, insiste Miranda, est\u00e1 en c\u00f3mo se logra hacer que m\u00e1s personas vuelvan a la formalizaci\u00f3n, eso tambi\u00e9n implicar\u00eda mejores ingresos y rentabilidad para el sector. Pero es un proceso que, aclara, debe iniciar con los mismos intermediarios. \u201cEl Estado nos regula a los exportadores y eso est\u00e1 bien, pero los intermediarios tampoco tienen reglas. Cambian de nombres, de factureros, de unidad legal constantemente durante el mismo a\u00f1o, con el fin de eludir pagos\u201d.<\/p>\n

Este es un tema que desde hace tres a\u00f1os la industria viene exponiendo a varias autoridades del Ministerio de Agricultura<\/strong>. Se lo hizo en la gesti\u00f3n de Xavier Laso, donde se empez\u00f3 a trabajar en el borrador de un reglamento para formalizar al sector que, termin\u00f3 de depurarse y, hace 6 meses est\u00e1 listo. Este documento, que ha sido remitido a las nuevas autoridades de este Gobierno, a\u00fan no recibe observaciones. \u201c…no saben de los di\u00e1logos y el trabajo que esto ha implicado…Ahora lo ven como algo que no es de ellos y, por ende, no importante\u201d.<\/p>\n

El r\u00e9gimen de Guillermo Lasso<\/strong> ha puesto la reactivaci\u00f3n del agro <\/strong>como uno de los principales retos. Ha ofrecido cr\u00e9ditos, capacitaci\u00f3n y asistencia, pero en cuatro meses de mandato no se ha hecho p\u00fablico un programa que ayude a canalizar esos ofrecimientos. Los planes del sector cacaotero tampoco se conocen. Este Diario pidi\u00f3 hace una semana al Ministerio de Agricultura una entrevista para hablar de los pedidos del sector, pero esta no lleg\u00f3 a concretarse.<\/strong><\/p>\n

La falta de pol\u00edticas, dice Miranda, puede pasar facturas a los planes de una industria que sigue sembrando, produciendo y proyectando cada vez m\u00e1s exportaciones, en un mercado que cada vez se muestra mucho m\u00e1s competitivo y con una demanda exigente. Este a\u00f1o se espera cerrar con 382.654 toneladas vendidas, versus las 360.800 del 2020. Un volumen que, aun con un sector no regulado, podr\u00eda alcanzar las 500.000 en el 2025, a un costo de $ 1.300 millones en divisas. El c\u00e1lculo est\u00e1 basado en un mayor consumo mundial, que en los \u00faltimos a\u00f1os tambi\u00e9n proviene de pa\u00edses emergentes.<\/p>\n<\/div>\n

https:\/\/www.expreso.ec\/actualidad\/informalidad-le-roba-aroma-cacao-113805.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Esto porque el proceso de secado cada vez se hace m\u00e1s en centros de acopio y menos en fincas, donde existe una mayor experticia para procesar el grano. Con el tiempo suman m\u00e1s los agricultores que prefieren entregar su oferta a los intermediarios, el primer eslab\u00f3n que optan como v\u00eda para comercializar la mazorca cosechada. A diferencia de un exportador, estos les piden menos requisitos: no necesitan tener un RUC, un RISE o firmar facturas. Solo recibir el efectivo en la comodidad del lugar donde trabajan. Y eso preocupa. Para Anecacao esa modalidad est\u00e1 arraigando a\u00fan m\u00e1s la informalidad de este sector que ya es bastante alta. En la industria cacaotera, dice Miranda, el 93% de los m\u00e1s de 300.000 agricultores no est\u00e1n formalizados, lo que les impide tener un contacto directo con exportadores y poder vender su oferta de forma directa, a mejores precios (el quintal afuera cuesta $ 113, pero un intermediario paga al productor entre $ 95 y $ 99), abandonando la tradici\u00f3n de hacer una buena postcosecha. \u201cDe nada sirve que nuestro cacao en finca sea uno de las mejores del mundo, si cuando llega a los centros de acopio manejado por los intermediarios no se hace un proceso de segregaci\u00f3n de grano, no se hace una correcta fermentaci\u00f3n y secado perfecto\u201d, explica Miranda. Freddy Albi\u00f1o, un cacaotero de Montalvo (Los R\u00edos), da fe de esto \u00faltimo. De un proceso de postcosecha, dice, dependen los niveles de aroma y calidad final que tiene el producto. Si eso no se hace con buenos est\u00e1ndares \u201cpierde olor, no huele mucho y su sabor tampoco es el mismo\u201d, dice. Sin embargo, en el campo la imagen del producto que va al mundo no es una de las prioridades m\u00e1s inmediatas. En medio de la pobreza su urgencia es garantizar una rentabilidad a su cosecha. Albi\u00f1o cuenta que hace 6 a\u00f1os dej\u00f3 de usar RISE. Antes lo hac\u00eda porque necesitaba llevar su oferta a Guayaquil para entregarla de forma directa a exportadoras como Nestl\u00e9. Es verdad que ganaba un poco m\u00e1s, dice, pero esa diferencia, que tampoco es mucha, se diluye con las nuevas condiciones del mercado. Ya no es tan rentable tener que transportar su cosecha, sino hacer que un intermediario compre el grano reci\u00e9n salido de la mazorca al pie de su finca. Todo se traduce en ahorro de tiempo y dinero. Un buen proceso de fermentaci\u00f3n y secado tarda hasta 4 d\u00edas y llevarlo a la ciudad un alto costo de transporte. \u201cEso antes significaba pagar $ 1 por quintal\u201d, dice. Hoy, con el alza de combustible decretada, trasladarlo cuesta hasta $ 3, coincide Euro Sandolla, otro agricultor de la zona, quien tampoco usa documentos para formalizar las transferencias de los 8 quintales que vende a la semana. \u201cTambi\u00e9n incide un tema de inseguridad. A un compa\u00f1ero lo han asaltado 5 veces, sale del banco de cambiar un cheque y le roban. En el campo corremos riesgo, imagine llevar el producto a la ciudad\u201d, sostiene. No obstante, Anecacao insiste en buscar salidas. Esa falta de control, dice, no solo amenaza los niveles de calidad, sino a la propia sostenibilidad. Esto no solo expone al sector a futuros castigos al precio del grano, sino que existe el riesgo \u201cde que el dinero sucio (lavado) tambi\u00e9n entre a la cadena\u201d. La clave, insiste Miranda, est\u00e1 en c\u00f3mo se logra hacer que m\u00e1s personas vuelvan a la formalizaci\u00f3n, eso tambi\u00e9n implicar\u00eda mejores ingresos y rentabilidad para el sector. Pero es un proceso que, aclara, debe iniciar con los mismos intermediarios. \u201cEl Estado nos regula a los exportadores y eso est\u00e1 bien, pero los intermediarios tampoco tienen reglas. Cambian de nombres, de factureros, de unidad legal constantemente durante el mismo a\u00f1o, con el fin de eludir pagos\u201d. Este es un tema que desde hace tres a\u00f1os la industria viene exponiendo a varias autoridades del Ministerio de Agricultura. Se lo hizo en la gesti\u00f3n de Xavier Laso, donde se empez\u00f3 a trabajar en el borrador de un reglamento para formalizar al sector que, termin\u00f3 de depurarse y, hace 6 meses est\u00e1 listo. Este documento, que ha sido remitido a las nuevas autoridades de este Gobierno, a\u00fan no recibe observaciones. \u201c…no saben de los di\u00e1logos y el trabajo que esto ha implicado…Ahora lo ven como algo que no es de ellos y, por ende, no importante\u201d. El r\u00e9gimen de Guillermo Lasso ha puesto la reactivaci\u00f3n del agro como uno de los principales retos. Ha ofrecido cr\u00e9ditos, capacitaci\u00f3n y asistencia, pero en cuatro meses de mandato no se ha hecho p\u00fablico un programa que ayude a canalizar esos ofrecimientos. Los planes del sector cacaotero tampoco se conocen. Este Diario pidi\u00f3 hace una semana al Ministerio de Agricultura una entrevista para hablar de los pedidos del sector, pero esta no lleg\u00f3 a concretarse. La falta de pol\u00edticas, dice Miranda, puede pasar facturas a los planes de una industria que sigue sembrando, produciendo y proyectando cada vez m\u00e1s exportaciones, en un mercado que cada vez se muestra mucho m\u00e1s competitivo y con una demanda exigente. Este a\u00f1o se espera cerrar con 382.654 toneladas vendidas, versus las 360.800 del 2020. 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