¿Cuáles son los secretos del éxito del cacao en Ecuador?

Olores y sabores que nacen en el campo y llegan a la ciudad para un trabajo meticuloso, cada grano se selecciona con criterios de calidad y pureza.

Es la fábrica de chocolate pacari en el sur de Quito nacida en 2008 por iniciativa de Santiago Peralta y Carla Barbotó, pareja casada que pensó dar un giro en este mercado.

Ecuador es el principal exportador de cacao en las Américas y el cuarto en el mundo según el Ministerio de Agricultura.

“Comenzamos a preguntarnos si tenemos la mejor materia prima del mundo, ¿por qué no podemos ser el mejor chocolate del mundo?” Carla Barbotó

“Refrescar la industria mundial del chocolate y mostrar los sabores de América Latina y no solo los sabores que no eran comunes en el mercado” Santiago Peralta

Estos sabores se originan de la mezcla de ingredientes tales como: fruta de la pasión, uvillas, sal del Cusco, mortiño, hierba luisa e incluso rosas. Barras de chocolate que según esta pareja reclaman la cultura latinoamericana.

“Debería haber un desarrollo mucho más valioso en nuestras regiones del cien por ciento de cacao producido en el mundo, solo el cuatro por ciento de esto se produce en los países donde se produce la materia prima. Y ese sentimiento de orgullo que estamos creando en ecuatorianos y latinoamericanos cuando en una marca del sur que se posee en el norte es muy grande, ese es nuestro objetivo “Carla Barbotó

El proceso requiere la selección del mejor cacao y su procesamiento mínimo, no brindarlo en exceso y en el uso de materia prima orgánica.

Pacari trabaja con tres mil quinientas familias y unas cuarenta mil personas indirectamente, estos empresarios consideran que la calidad del chocolate mejora si la calidad del trabajo de los trabajadores es óptima.

“El ochenta por ciento del cacao del mundo proviene de personas que ganan menos de veinte dólares por familia al mes, abandonan la esclavitud en África …” Santiago Peralta

“Comenzamos a pagar el doble, pensaron que había algo más que el negocio del cacao porque el precio que queríamos pagar era bueno, pero realmente nos dimos cuenta de que tenemos que valorar a los agricultores, pagarles directamente y no a través de intermediarios” Carla Barboto

Estas barras de chocolate llegan a más de cuarenta países en el mundo, el mercado más grande se encuentra fuera de las fronteras ecuatorianas, ofreciendo un producto orgánico.

“Orgánico significa que no estamos embriagando la tierra cultivada, los agricultores, la fábrica o los consumidores” Carla Barbotó

Según datos de la asociación nacional de exportadores de cacao y la unión de organizaciones de cacao, en 2017 se produjo una caída del 44% en el precio del grano, sin embargo fue un año récord en producción.

Son alrededor de diez compañías que producen únicamente barras finas de aroma de cacao, que se consumen por tener poca grasa, olor afrutado y sabor semi amargo. (I)

Fuente: http://cnnespanol.cnn.com/video/secretos-exito-cacao-ecuador-pkg-ana-maria-canizares/