¿Cómo puede la harina de plátano verde mejorar los productos horneados?

La industria panificadora siempre está buscando nuevos insumos, aunque sean raros o costosos, todo depende del alcance o el objetivo. El mercado espera tener una mejor oferta de productos horneados como panqueques, cupcakes, tortillas, galletas y más similares, pero la amenaza del gluten siempre está rondando.

El delicado equilibrio entre algo sano, económico y un producto a gran escala no siempre es fácil de cumplir, ojalá podamos hablar de una materia prima que no sea nueva pero que ahora mismo podemos contar con cantidades respetables para suministrar, al menos. , para iniciar una nueva industria o una nueva era.

En USA el pan de plátano es el segundo postre más consumido, lo que significa millones de toneladas, de hecho, el 23 de febrero se celebra el Día Nacional del Pan de Plátano, increíblemente el pan de plátano que se ofrece no contiene ningún gramo de harina de plátano, sino convencional. harina de trigo que en algunos casos incluye puré de plátano maduro o saborizantes artificiales.

La buena noticia es que podemos disfrutar de un pan de plátano horneado con harina 100% de plátano, significa una gran oportunidad de negocio para quienes pueden ver el panorama, pero esto no queda encerrado en esta etapa, ya que la harina de plátano verde tiene muchas aplicaciones.

Preste atención a esto, la harina de plátano verde es un ingrediente versátil y nutritivo que puede mejorar los productos horneados de varias maneras:

• Impulso nutricional: la harina de plátano verde es rica en almidón resistente, que actúa como fibra prebiótica y alimenta las bacterias beneficiosas del intestino. También contiene vitaminas y minerales esenciales como potasio, magnesio y vitamina B6. Agregar harina de plátano verde a los productos horneados puede aumentar su valor nutricional, convirtiéndolos en una opción más saludable.
• Mejora de la textura: La harina de plátano verde puede mejorar la textura de los productos horneados al agregar humedad y densidad. Puede ayudar a crear una miga suave y húmeda en pasteles, muffins y pan, similar a lo que se puede lograr con la harina de trigo tradicional. Además, puede contribuir a dar una textura masticable a las galletas y los brownies.
• Opción sin gluten: La harina de plátano verde ofrece una alternativa sin gluten a la harina de trigo para las personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Puede ayudar a unir los ingredientes y proporcionar estructura a los productos horneados sin gluten, lo que da como resultado una textura similar a la de sus homólogos que contienen gluten.
• Sabor sutil: La harina de plátano verde tiene un perfil de sabor suave con un sabor ligeramente dulce a nuez. No dominará los sabores de sus productos horneados, pero puede agregar un agradable toque de dulzura y profundidad.
• Digestibilidad mejorada: en comparación con otras harinas sin gluten, como la harina de almendras o de coco, es menos probable que la harina de plátano verde cause problemas digestivos como hinchazón o gases. Sus propiedades prebióticas pueden incluso promover una mejor digestión y salud intestinal.

Cuando utilice harina de plátano verde en productos horneados, es esencial considerar su absorbencia y ajustar el contenido líquido de su receta en consecuencia.

Experimentar con diferentes proporciones y recetas puede ayudarte a lograr la textura y el sabor deseados en tus delicias horneadas.

Un nuevo amanecer de sabor y salud está a la vuelta de la esquina, ¿es tan difícil de lograr?

Por Carlos Jurado Peralta